Bún bò cay Bạc Liêu

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Luộc sơ thịt bò và xương bò với 2 lít nước, 2 muỗng canh muối và 1 miếng gừng đập dập cho tới khi nước sôi. Rửa sạch, sau đó cho xương vào nồi mới với 2 lít nước, 2 muỗng canh muối, 3 củ hành tím nướng, 1 miếng gừng nướng, 4 cánh hoa hồi, 1 miếng quế nhỏ và 1 miếng vỏ quýt khô. Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, ninh liu riu 3‑4 giờ cho nước cạn còn khoảng 1‑1,5 lít, rồi lọc qua rây để loại cặn và bỏ gói vải thơm vào nồi.

2. 2

   Bước 2

   Thái thịt bò (nạm, cổ, gầu, bắp) thành miếng vừa ăn. Ướp với hành tím và tỏi băm (1 muỗng canh), muối, đường, hạt nêm, các loại bột (quế, nghệ, gừng, ớt, sa tế), rượu trắng (2 muỗng canh), ớt sừng trâu băm nhuyễn và 1 muỗng canh nước tương Maggi. Để ướp ít nhất 30 phút, tốt nhất 3 giờ để thịt thấm gia vị.

3. 3

   Bước 3

   Xào thịt bò đã ướp với 2 nhánh sả đập dập và một ít hành tỏi trên lửa lớn cho tới khi thịt săn lại, sau đó cho cà chua tươi cắt nhỏ vào xào cùng thêm một ít hạt nêm. Xào tiếp 5 phút để sốt có màu đỏ đẹp. Đổ 200 ml nước dừa tươi (hoặc nước sôi nếu không đủ) vào nồi, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ trong 10 phút. Khi nước sệt lại, hòa tan 1 muỗng canh bột bắp với 4 muỗng canh nước dùng, đổ vào nồi, nêm lại cho vừa ăn và tắt bếp, để nồi đậy kín cho thịt mềm hơn.

4. 4

   Bước 4

   Chuẩn bị bún tươi: trụng nhanh trong nước sôi rồi để ráo. Đặt bún vào tô, chan nước dùng (chỉ cần ngập bún hoặc hơi thấp hơn một chút). Thêm các loại thịt đã nấu (2 cục nạm, 1 cục gầu, 1 cục cổ, 1 cục bắp), rắc lá húng quế, ngò gai, và ớt sừng tươi thái lát. Dùng kèm muối ớt chanh để tăng hương vị.

5. 5

   Bước 5

   Khi dùng, nhớ lọc lại nước dùng qua rây để loại hết cặn, bỏ gói vải thơm, trần bì và quế còn lại. Nếu muốn, bạn có thể cho thêm một ít sả đập dập vào nồi nước dùng 30 phút trước khi tắt bếp để tăng hương thơm. Thưởng thức ngay khi còn nóng để cảm nhận vị cay nồng, thơm mùi thảo mộc và độ ngậy của nước dừa.