Bún bò

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch xương bò bằng muối, sau đó cho vào nồi nước sôi thêm một ít giấm. Đun cho đến khi nước chuyển màu đen, rồi vớt ra rửa lại cho sạch.

2. 2

   Bước 2

   Đặt một nồi lớn (đủ cho 15 người) lên bếp, cho vào 1 nắm muối và cho xương vào khi nước còn lạnh. Thêm củ cải trắng đã cắt khúc, sả cắt thành cột, và 4 củ đường phèn. Đun sôi rồi hạ lửa để ninh.

3. 3

   Bước 3

   Để nước dùng sôi nhẹ, không để quá mạnh để tránh nước bốc bọt. Thường xuyên hớt bọt để nước trong.

4. 4

   Bước 4

   Thịt bò cắt bỏ mỡ thừa, sau đó ướp với 3 muỗng canh gia vị bún bò, 1 muỗng canh mắm ruốc, 1 muỗng canh đường, 3 muỗng canh bột bột (bột nêm), 1/2 muỗng canh muối và 1 muỗng canh tiêu. Dùng găng tay xoa đều gia vị lên thịt, rồi để trong tủ lạnh 1‑2 giờ để thấm.

   
5. 5

   Bước 5

   Rửa sạch hành lá, ngò gai, hành tây và rau răm. Cắt hành lá và hành tây thành khúc nhỏ, để riêng cho việc trộn vào bát khi ăn.

6. 6

   Bước 6

   Sau khi ninh nước dùng 1‑2 giờ, cho thịt bò đã ướp vào nồi chung và tiếp tục ninh thêm 2 giờ cho đến khi thịt mềm, thấm vị. Khi thịt đã mềm, vớt ra để để lạnh, dễ cắt lát mỏng.

7. 7

   Bước 7

   Cho bơ lên chảo nóng, phi thơm ớt băm, ớt màu điều, và củ hành tím băm. Đổ hỗn hợp này vào nồi nước dùng, nêm lại với mắm ruốc và nước mắm cho vừa ăn.

   
8. 8

   Bước 8

   Khi ăn, cho bún vào tô, rưới nước dùng đang sôi lên, xếp thịt bò thái mỏng, hành lá, ngò, hành tây, hành tây và rau răm lên trên. Thêm các loại rau thơm tùy thích và thưởng thức ngay khi còn nóng.