Bún bò

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình đầu tiên trần xương bò qua nước sôi rồi rửa sạch lại. Cho xương vào nồi, thêm hành tây cắt đôi, hành tím, gừng đã nướng sơ để tăng hương, nửa trái thơm và 3 nhánh sả. Đun sôi rồi hầm nhẹ nhàng trong 2‑3 giờ để lấy nước dùng thơm ngon.

   
2. 2

   Bước 2

   Giò heo rửa sạch, cắt khúc vừa ăn, trần qua nước sôi rồi cho vào nồi hầm cùng xương trong 1 giờ. Sau khi hầm xong, mình vớt giò ra ngâm trong thau nước đá để giữ độ giòn.

3. 3

   Bước 3

   Sau khi hầm xương 2 giờ, mình vớt bỏ các loại rau củ đã cho vào nồi. Tiếp tục cho gân bò vào hầm chung trong 1 giờ nữa cho gân mềm. Nếu gân vẫn còn dai, mình sẽ hầm thêm cho tới khi đạt độ mềm mong muốn.

4. 4

   Bước 4

   Gầu bò và nạm bò được bỏ vào nồi nước lèo trong 20 phút, chín tới rồi vớt ra thái lát mỏng. Khi gân đã mềm, mình cũng vớt ra cắt thành miếng vừa ăn.

   
5. 5

   Bước 5

   Mình cho hũ mắm ruốc vào nồi nhỏ, đổ 700 ml nước, đun sôi rồi tắt bếp để để yên 10 phút. Khi phần mắm lắng xuống đáy, mình hớt nước trong (chỉ dùng phần trong) đổ vào nồi nước lèo, rồi nêm đường, muối, bột ngọt cho vừa ăn.

6. 6

   Bước 6

   Cắt 5 cây sả thành sợi mỏng, rồi cho hũ màu điều vào chảo, dầu nóng rồi xào sả trong 5 phút cho dậy mùi. Đổ hỗn hợp này vào nồi nước lèo, hầm thêm 10 phút rồi tắt bếp.

   
7. 7

   Bước 7

   Thăn filet bò mình thái mỏng để ăn tái, còn chả lụa cắt thành miếng vừa ăn, sẵn sàng cho bát bún.

   
8. 8

   Bước 8

   Hành tây bào mỏng, rau răm tách lá rồi cắt nhỏ, chuẩn bị để rắc lên bát bún.

9. 9

   Bước 9

   Nếu không mua được rau muống bào sẵn, mình tự bào bằng dao hai lưỡi hoặc dụng cụ chuyên dụng. Khi bào, mình chuẩn bị một thau nước lạnh, cho nửa quả chanh vào, và ngâm rau muống ngay khi bào để tránh bị đen.

   
10. 10

    Bước 10

    Giá và bắp chuối mình rửa sạch, để sẵn cho khi ăn kèm.

    
11. 11

    Bước 11

    Mình cho bún vào tô, rắc hành tây và rau răm lên trên. Xếp các loại nguyên liệu đã chuẩn bị (tái, nạm, gầu, gân, giò heo, chả lụa) lên mặt bún, rồi chan nước lèo nóng vào. Thưởng thức cùng sa tế tóp mỡ để tăng vị.

    
12. 12

    Bước 12

    Cuối cùng, mình chuẩn bị chén nước mắm ớt cay để chấm, hoặc có thể hầm thêm chút nước mắm ớt vào bát nếu muốn cay hơn. Bún bò thường được hầm vào buổi tối, sáng dậy hâm lại là bữa sáng chuẩn cho cả gia đình.