Chuẩn bị
30 phút
Nấu
45 phút
Khẩu phần
4
Calo
320 kcal
Nguyên liệu & Gia vị
Nguyên liệu chính
- 400 gr cá muối Pháp (cá tuyết muối)
- 400 gr khoai tây
- 1 nắm hành tăm nhỏ hoặc hành lá
- 2 tép tỏi
- 150 ml kem tươi đặc nguyên kem
Gia vị
- 1 muỗng canh dầu olive
- 1 muỗng canh bột nhục đậu khấu
- 1/4 muỗng cà phê muối
- 1/4 muỗng cà phê tiêu
Mình rất thích món Brandade de Morue của Marseille – một hỗn hợp thơm béo giữa cá tuyết muối và khoai tây nghiền mịn. Đầu tiên mình ngâm cá muối 18‑24 giờ rồi luộc nhanh, trong khi khoai tây đang chín mềm. Khi mọi thứ đã sẵn sàng, mình trộn cá, khoai, kem tươi, dầu olive và một chút nhục đậu khấu, hành lá, tỏi cho đậm vị. Nếu muốn món ăn thêm hấp dẫn, mình sẽ nướng hỗn hợp trong lò 200 °C cho lớp trên giòn vàng. Món này vừa đủ cho bốn người, vừa ấm lòng vừa dễ làm, thích hợp cho bữa tối gia đình.
Các bước thực hiện
- 1
Bước 1
Mình ngâm cá muối trong nước lạnh 18‑24 giờ, thay nước hai lần để giảm độ mặn. Sau khi ngâm xong, cho cá vào nồi luộc khoảng 5 phút, rồi gỡ nạc, bỏ xương nếu còn. Cá sẽ mềm, dễ xé thành sợi.
- 2
Bước 2
Trong khi cá đang ngâm, mình gọt vỏ và cắt khoai tây thành miếng vừa. Đun sôi nước, cho khoai vào luộc tới khi mềm, khoảng 20 phút, rồi vớt ra để ráo.
- 3
Bước 3
Mình nghiền khoai tây còn nóng, rồi cho vào muối, tiêu, bột nhục đậu khấu, kem tươi và dầu olive. Khuấy đều cho đến khi hỗn hợp mịn, béo và không còn cục.
- 4
Bước 4
Mình xắt nhỏ hành lá, nghiền tỏi thành bột, rồi trộn chung với cá muối đã xé sợi vào hỗn hợp khoai. Khuấy đều cho cá, hành, tỏi hòa quyện. Nếu không muốn nướng, món này đã ngon để ăn ngay.
- 5
Bước 5
Mình bôi một lớp mỏng bơ lên khuôn nướng, đổ hỗn hợp vào và dàn phẳng. Đặt vào lò đã làm nóng 200 °C, nướng 15 phút cho mặt trên vàng giòn. Nếu có phô mai, mình rắc lên trước khi nướng để có lớp gratin thơm béo.
Đánh giá công thức
Chưa có đánh giá nào
Tác giả
Minh Anh
Minh Anh là biên tập viên nội dung ẩm thực tại Tripmart (TRIPMAP Marketplace), chuyên xây dựng và phát triển các công thức nấu ăn dễ áp dụng, phù hợp với nhiều đối tượng từ người mới bắt đầu đến người nội trợ giàu kinh nghiệm. Với phong cách viết rõ ràng, thực tế và giàu cảm hứng, Minh Anh không chỉ giúp người đọc nấu ăn ngon hơn mà còn truyền tải niềm yêu thích ẩm thực qua từng món ăn. Nội dung do Minh Anh biên tập luôn chú trọng tính chính xác, tối ưu trải nghiệm người dùng và hỗ trợ người bán giới thiệu sản phẩm, nguyên liệu một cách tự nhiên, hiệu quả trên nền tảng.