Bột lọc da tôm

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch tôm, tách vỏ, đầu và chân ra để riêng. Đập bớt tôm, xay nhuyễn phần đầu, chân và vỏ để lấy nước dùng. Thịt tôm xay trộn với một chút muối, mì chính, tiêu và sa tế, rồi để sang một chỗ.

   
2. 2

   Bước 2

   Tiếp tục trộn thịt tôm đã chuẩn bị với một chút muối, mì chính, tạo thành những viên nhỏ cỡ viên bi để làm nhân.

   
3. 3

   Bước 3

   Cho bột năng vào một tô lớn, để lại khoảng 1/2 bát con cho trường hợp bột quá nhão. Đun nước tôm đã lọc bỏ bã, thêm 1 thìa cà phê muối, khuấy tan. Khi nước sôi tắt bếp, cho gạch (hoặc bột năng đã rắc) vào khuấy tan nhanh. Từ từ đổ nước tôm nóng vào tô bột, dùng thìa trộn đều để tránh bắn. Khi bột thành khối mềm dẻo, có thể nặn bằng tay; nếu bột dính tay, thêm một chút bột khô và nhào lại.

   
4. 4

   Bước 4

   Rải bột lên mặt thớt, lăn thành dải dài rồi cắt thành các khúc nhỏ khoảng kích thước nửa bao diêm. Đặt các khúc bột đã cắt vào một tô có nắp để tránh khô cứng.

   
5. 5

   Bước 5

   Đặt từng khúc bột lên thớt, dùng chày hoặc chai lăn mỏng thành vòng tròn đồng đều. Đặt một viên nhân vào giữa, gập mép lại và nhẹ nhàng ép kín thành hình bánh.

   
6. 6

   Bước 6

   Xếp bánh đã nặn vào khay hấp đã được quét một lớp dầu mỏng (để bánh không dính). Hấp bánh cho đến khi bột trong suốt, khoảng 12‑15 phút. Khi bánh chín, dùng thìa nhẹ nhàng lấy ra.

   
7. 7

   Bước 7

   Dùng bột lọc da tôm với nước chấm chua ngọt (hoặc mắm chua) để tăng hương vị, ăn ngay khi còn ấm.