Bột chiên từ cơm nguội (Vegetarian) – Món ăn vặt chay giòn tan

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Tôi xay nhuyễn cơm nguội cùng muối và nước sôi cho đến khi hỗn hợp mịn và đồng nhất.

   
2. 2

   Bước 2

   Tiếp theo, tôi cho bột năng vào hỗn hợp cơm còn ấm, trộn đều, rồi thêm bột gạo và cuối cùng là dầu ăn. Hỗn hợp sẽ có độ sệt vừa phải, không quá lỏng cũng không quá đặc.

   
3. 3

   Bước 3

   Tôi chuẩn bị nồi hấp đã nóng sẵn, bôi một lớp dầu mỏng lên khay hấp rồi đổ hỗn hợp bột vào. Hấp trong 30 phút cho bột chín tới.

   
4. 4

   Bước 4

   Sau khi hấp xong, tôi để khay bột ra để nguội hoàn toàn; bột sẽ cứng lại và dễ cắt hơn.

   
5. 5

   Bước 5

   Tôi dùng dao bọc màng thực phẩm cắt bột thành những miếng vuông hoặc chữ nhật dày khoảng 0,8 cm. Nếu muốn ăn ngay, tôi sẽ chiên ngay; nếu không, tôi để bột năng trong tủ lạnh tối đa 3 ngày hoặc đông lạnh để dùng dần.

   
6. 6

   Bước 6

   Trong khi chờ bột đông, tôi chuẩn bị nguyên liệu phụ: cắt nhỏ hành lá, bào sợi đu đủ non và pha nước chấm (nước ấm, đường, dấm, nước tương, nước mắm).

   
7. 7

   Bước 7

   Tôi cho dầu vào chảo phẳng, đun vừa. Nếu muốn màu và hương vị như tiệm Trung Hoa, tôi sẽ rưới 1 muỗng cà phê hắc xì dầu lên bột rồi đảo đều trước khi chiên; nếu không, có thể bỏ qua bước này và chiên ngay.

   
8. 8

   Bước 8

   Khi bột đã vàng giòn, tôi đập trứng vào chảo, rắc hành lá cắt nhỏ, rồi lật mặt kia để trứng chín đều. Khi trứng đã chín, tôi vớt bột chiên ra đĩa.

   
9. 9

   Bước 9

   Cuối cùng, tôi cho ớt sa tế, tương ớt, đu đủ xanh bào lên đĩa bột chiên, rưới thêm nước tương hoặc chấm từng miếng theo sở thích.