Bông lan trứng muối

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình rửa sạch lòng đỏ trứng muối, ngâm nhanh trong rượu trắng khoảng 15 giây để khử mùi tanh và tăng hương thơm. Đặt giấy bạc lên khay nướng, quét một lớp dầu ăn lên giấy, rồi xếp trứng lên khay, phết thêm dầu lên mặt trứng để tránh khô. Nướng ở 170 °C trong 5‑7 phút cho trứng chín vàng nhẹ.

2. 2

   Bước 2

   Để làm sốt custard, mình tách lòng đỏ trứng vào bát, cho 20 g đường và 10 g bột ngô, khuấy đều cho hỗn hợp sệt lại. Đun sữa tươi tới khoảng 40 °C, rồi đổ từ từ vào hỗn hợp trứng trong khi khuấy nhanh tay để tránh trứng chín.

3. 3

   Bước 3

   Đặt hỗn hợp lên bếp với lửa vừa, khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp dày lên và không còn bột ngô dính đáy. Tắt bếp, cho 50 g phomai (hoặc cream cheese), 10 g bơ nhạt và vani vào, khuấy đều cho tan chảy và mịn. Để nguội ở nhiệt độ phòng, rồi bọc kín bằng màng bọc thực phẩm để tránh khô.

4. 4

   Bước 4

   Mình chuẩn bị bát chịu nhiệt đặt lên nồi nước sôi, cho 60 g bơ và 100 ml sữa vào bát, khuấy đều cho bơ tan hoàn toàn. Tắt bếp và để hỗn hợp nguội bớt. Đồng thời, mình bật lò nướng trước ở 165 °C trong khoảng 10 phút để làm nóng.

5. 5

   Bước 5

   Trong một tô lớn, mình trộn 140 g bột mì, 1 tsp bột nở và 70 g đường, khuấy đều. Khi hỗn hợp bơ‑sữa đã nguội, mình đập 1 quả trứng gà vào, cho 1/2 tsp vani và khuấy tan. Rây bột khô vào hỗn hợp ướt, trộn nhanh tay cho đến khi các nguyên liệu vừa hòa quyện, không cần đánh đến mịn hoàn toàn để bánh không bị dai.

6. 6

   Bước 6

   Mình đổ bột vào khuôn cupcake đã lót giấy, rồi nướng ở 165 °C khoảng 25 phút (tùy lò có thể điều chỉnh thời gian). Nếu muốn, có thể hấp bánh trong nồi hấp 20‑25 phút để bánh mềm hơn.

7. 7

   Bước 7

   Khi bánh chín, mình để nguội nhẹ rồi phết lớp sốt custard lên mặt bánh, xếp các trứng muối đã nướng và rắc ruốc lên trên. Thưởng thức ngay – mình thường ăn 2‑3 miếng cùng lúc, thật là ngon tuyệt!