Bông lan trứng muối

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Bật lò nướng ở nhiệt độ 165‑175 °C (chế độ 2 lửa) và để nóng trong 10‑15 phút.

2. 2

   Bước 2

   Rây mịn bột mì và bột bắp vào một bát lớn, sau đó tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng, đảm bảo không có vết bẩn của lòng đỏ trong lòng trắng.

3. 3

   Bước 3

   Dùng máy đánh ở tốc độ thấp nhất, đánh lòng trắng cho tới khi nổi bọt, rồi cho vài giọt nước cốt chanh và một nhúm muối. Tiếp tục đánh và thêm đường từ 2‑3 lần, sau đó tăng tốc độ lên cao nhất và đánh cho đến khi bông cứng, giống như xà phòng.

   
4. 4

   Bước 4

   Giảm tốc độ xuống, cho lòng đỏ trứng vào từng quả một, đánh cho tới khi hòa quyện. Tiếp tục đổ dầu ăn và sữa tươi, đánh cho tới khi hỗn hợp đồng nhất.

5. 5

   Bước 5

   Thêm bột mì đã rây vào hỗn hợp 2‑3 lần, mỗi lần trộn trong 10‑15 giây rồi dừng máy. Thêm vanilla và gập nhẹ (fold) cho tới khi bột mịn và không còn bọt khí lớn.

6. 6

   Bước 6

   Lót giấy nến vào khuôn bánh, đổ bột vào, nhẹ nhàng đập khuôn để bọt khí thoát. Nướng ở 165‑175 °C trong 25‑30 phút, sau đó lấy bánh ra để nguội hoàn toàn trước khi gỡ khuôn.

7. 7

   Bước 7

   Rửa trứng muối dưới vòi nước 20‑30 giây, ngâm nhanh trong rượu mai quế hoặc vodka khoảng 30 giây‑1 phút để khử tanh. Đặt trứng lên giấy bạc, quét một lớp dầu ăn và dầu mè, rồi nướng ở 170 °C trong 6‑7 phút.

8. 8

   Bước 8

   Làm sốt dầu trứng: Đánh 2 lòng đỏ trứng với 40 g đường và một nhúm muối cho tới màu vàng kem và không còn vị tanh. Từ từ cho 140 g dầu ăn vào từng thìa, khuấy đều liên tục cho tới khi sốt đặc lại. Đổ sốt vào túi bắt kem, buộc kín và để qua đêm để sốt trong suốt hơn.

9. 9

   Bước 9

   Trang trí bánh theo sở thích: xếp lớp bông lan, trứng muối và rưới sốt dầu trứng lên trên. Chúc bạn thành công và thưởng thức món Bông lan trứng muối thơm ngon!