Bông lan trứng muối

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình bật lò ở 165 °C (hai lửa). Đập 10 quả trứng muối, bỏ phần lòng trắng, rửa sạch lòng đỏ dưới vòi nước để loại bỏ lớp nhớt. Ngâm lòng đỏ trong 10 ml rượu trắng khoảng 15 phút để khử mùi tanh, sau đó gạn rượu. Trộn lòng đỏ với 1 thìa cà phê dầu vừng và 2 thìa cà phê dầu ăn, rồi cho vào lò nướng 5 phút. Có thể thực hiện bước này đồng thời chuẩn bị phần bột.

   
2. 2

   Bước 2

   Tiếp tục giữ lò ở 165 °C. Rây bột mì, bột nở và muối vào một âu, dùng phới lồng cầm tay trộn đều. Trong một bát riêng, đánh tan 1 quả trứng cả vỏ với 2 ml vani. Đánh kem tươi trong âu lớn cho tới khi đạt bông cứng, có vân và que đánh chóp lên. Chia hỗn hợp trứng‑vani thành 3 phần, rồi từ từ gập (fold) từng phần vào kem tươi ở tốc độ chậm để hòa quyện. Thêm 50 gram đường, đánh ở tốc độ vừa trong khoảng 1 phút. Cuối cùng, chia bột khô thành 3 phần, gập nhẹ vào hỗn hợp kem, nhớ vét thành và đáy âu để bột không bị vón cục.

   
3. 3

   Bước 3

   Rải bột đều vào các khuôn cupcake, đặt một lòng đỏ trứng muối đã nướng ở trung tâm mỗi chiếc bánh, rắc ruốc xung quanh. Nếu muốn lòng đỏ nổi cao hơn, sau khi bánh đã nướng được 2/3 thời gian, nhẹ nhàng nhúng một ít nước vào lòng đỏ rồi tiếp tục nướng. Đặt khay bánh ở rãnh giữa lò, nướng trong 30 phút cho đến khi bánh chín vàng.

   
4. 4

   Bước 4

   Khi bánh chín, để nguyên trong khay 5 phút rồi chuyển ra rack để nguội hoàn toàn. Bảo quản bánh trong hộp kín được 2‑3 ngày, hoặc cho vào tủ lạnh và khi muốn ăn chỉ cần hâm lại trong lò vi sóng 30 giây.