Bông Lan Cuộn Mặn Trứng Muối, Lạp Xưởng, Rong Biển

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình lót 2 khay nướng kích thước 20×30 cm bằng giấy nến, sau đó chuẩn bị trứng muối đã cắt lát, lạp xưởng cắt sợi dài và rong biển cắt sợi để dùng làm trang trí.

   
2. 2

   Bước 2

   Mình bật lò nướng, đặt nhiệt độ 170 °C ở dưới và 190 °C ở trên (nếu dùng lò nhỏ thì chỉnh ở mức 180‑182 °C).

3. 3

   Bước 3

   Cân đủ lượng trứng, sữa và bột chiffon, cho vào thố máy trộn. Đánh ở tốc độ chậm trong 2 phút, rồi chuyển sang tốc độ nhanh và tiếp tục đánh 5‑6 phút cho đến khi hỗn hợp mịn đồng nhất.

4. 4

   Bước 4

   Giảm tốc độ về chậm, thêm dầu ăn (hoặc bơ chảy) vào, đánh thêm 2‑3 phút cho dầu tan hoàn toàn. Khi này bột sẽ có độ dẻo, chảy chậm khi chạm ngón tay.

5. 5

   Bước 5

   Mình đổ bột vào khay đã chuẩn bị, rải nhẹ cho đều. Mỗi khay khoảng 520‑540 g bột đã đánh. Nếu chưa kịp nướng, mình đậy kín khay và để trong tủ lạnh khoảng 40 phút.

   
6. 6

   Bước 6

   Mình lót đáy khay bằng giấy nến để trứng và lạp xưởng giữ màu đẹp. Nếu dùng lò nhỏ, đặt khay gần thanh nhiệt trên, nướng 14‑18 phút rồi chuyển sang vị trí giữa.

7. 7

   Bước 7

   Tiếp tục nướng 20‑25 phút cho đến khi bánh không còn dính tăm, mặt vàng hơi nâu. Lấy bánh ra, đặt lên giấy nến, úp bánh ra khỏi khuôn, bóc giấy nến và để nguội 3‑5 phút.

8. 8

   Bước 8

   Mình lật bánh sao cho mặt trứng muối hướng xuống, sau đó phết đều sốt dầu trứng hoặc Mayonnaise lên mặt trong. Dùng một miếng giấy nến lót dưới, cuộn nhẹ bằng cây cán bột hoặc thước nhựa, giữ bánh 2‑3 phút rồi để lên giá để nguội hoàn toàn.

   
9. 9

   Bước 9

   Rắc jambon hoặc chà bông lên bề mặt bánh (có thể trộn vào sốt hoặc phết sau khi phủ sốt).

   
10. 10

    Bước 10

    Ghi chú: mình tham khảo công thức sốt dầu trứng từ Internet để có hương vị chuẩn hơn.

11. 11

    Bước 11

    Nếu muốn bánh mềm hơn, mình có thể dùng bột chiffon khác và tăng thêm 70‑100 g trứng để dễ cuộn hơn.