Bông lan cơ bản bất bại

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Tôi tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng ra 2 bát. Bát đựng lòng trắng phải sạch, không dính bất kỳ chất béo nào như dầu hay bơ.

2. 2

   Bước 2

   Bật máy trộn ở tốc độ thấp, đánh lòng trắng trứng cho tới khi xuất hiện bọt khí nhỏ như bọt xà phòng. Sau đó, tôi chia 80 g đường thành 3 phần, cho dần vào và tăng tốc độ lên mức trung bình, đánh cho đến khi đường tan hoàn toàn.

   
3. 3

   Bước 3

   Khi hết đường, tôi tăng tốc độ lên cao, tiếp tục đánh cho tới khi hỗn hợp trở nên bóng dẻo, có chóp nhọn mềm và cong. Sau đó hạ tốc độ xuống trung bình, đánh thêm 20‑30 giây cho tới khi hỗn hợp cứng dẻo, chóp cứng và cong.

   
4. 4

   Bước 4

   Khi hỗn hợp đạt độ dẻo cong, tôi dừng máy và kiểm tra bằng cách nhấc bột lên, thấy nó giữ hình dạng mềm mại.

   
5. 5

   Bước 5

   Tiếp tục ở tốc độ thấp, tôi cho từng lòng đỏ trứng vào, đánh nhẹ cho đến khi hòa quyện hoàn toàn, sau đó dừng máy.

   
6. 6

   Bước 6

   Vẫn giữ tốc độ thấp, tôi rót từ từ dầu ăn và sữa tươi vào hỗn hợp, tiếp tục trộn cho đến khi hỗn hợp đồng nhất.

   
7. 7

   Bước 7

   Rây 1/3 bột (bột mì + bột ngô + bột nở) vào bát, bật máy ở tốc độ thấp và trộn trong 10 giây. Lặp lại hai lần nữa cho tới khi hết bột.

8. 8

   Bước 8

   Sau khi trộn xong, tôi có được hỗn hợp bột bông mịn, không còn bột khô hay vón cục lòng đỏ, màu đồng nhất và không có bọt khí lớn.

   
9. 9

   Bước 9

   Đổ hỗn hợp vào khuôn bánh đường kính 20 cm đã lót giấy nến. Đập nhẹ khuôn xuống bàn để bớt bọt khí, giúp bánh không bị rỗng.

10. 10

    Bước 10

    Cho bánh vào lò đã làm nóng trước 15‑20 phút, nướng ở 175 °C trong 35 phút (đặt ở rãnh thứ 2, từ dưới lên). Đầu nướng có thể hạ nhiệt 5‑10 °C và kéo dài thời gian để bánh chín đều, tránh bánh xẹp hay tanh trứng.

    
11. 11

    Bước 11

    Bánh chín khi tôi ấn nhẹ vào mặt bánh, bánh sẽ lập tức phồng lại, hoặc khi thấy bánh hơi rời thành khuôn là đã đạt độ chín mong muốn.

12. 12

    Bước 12

    Trong quá trình nướng, tôi không mở cửa lò quá lâu để tránh nhiệt độ giảm đột ngột khiến bánh bị xẹp.

13. 13

    Bước 13

    Nếu mặt bánh vàng quá nhanh, tôi sẽ dùng giấy bạc đục vài lỗ để che mặt bánh, đồng thời mở cửa lò nhanh tay để điều chỉnh vị trí khuôn sao cho bánh ở giữa lò là đều nhất.

14. 14

    Bước 14

    Nếu dùng nồi cơm điện, tôi nhấn nút Cook → Warm, đợi 10‑12 phút, nhấn Cook lại, lặp lại 2‑3 lần (tổng khoảng 40‑45 phút). Khi nắp nóng, tôi nướng thêm 20 phút nếu cần. Công thức này phù hợp với nồi 1‑2 L; nếu dùng nồi lớn hơn, thời gian cần tăng lên.

15. 15

    Bước 15

    Khi dùng nồi cơm điện, nhiệt độ không thay đổi, chỉ cần kéo dài thời gian nướng để bánh chín đều.

16. 16

    Bước 16

    Sau khi bánh chín, tôi gỡ bánh ra khỏi khuôn, bỏ giấy nến và để nguội trên rack có khe hở.

    
17. 17

    Bước 17

    Bánh đạt sẽ không xẹp, không lõm đáy, không thắt eo và không có mùi tanh của trứng – chỉ còn hương vị nhẹ nhàng, bông mịn.

    
18. 18

    Bước 18

    Bây giờ, tôi có thể dùng bánh này làm bông lan trứng muối, gato, hoặc thưởng thức nguyên bánh như một món tráng miệng tuyệt vời.