Bò xào rau càng cua dầu dấm

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên, tôi cắt thịt bò thành những lát mỏng vừa ăn, sau đó ướp với dầu hào, dầu mè, hạt nêm, nước tương, tiêu và một chút tiêu xay. Để thịt thấm đều, tôi để yên trong 5‑10 phút. Trong khi chờ, tôi băm nhỏ hành tím và tỏi. Khi chảo nóng, cho một ít dầu mè, phi thơm hành tím và tỏi, rồi nhanh tay cho thịt bò vào xào mạnh, đảo liên tục để thịt chín tới mà vẫn giữ độ mềm. Khi thịt đã chín tới, tôi nêm lại vừa ăn và hạ lửa xuống.

2. 2

   Bước 2

   Tiếp theo, tôi chuẩn bị chảo khác, cho dầu mè lên chảo, phi tỏi cho đến khi vàng thơm. Sau đó, tôi cho hành trắng, hành lá và cần tây đã cắt miếng vừa ăn vào xào nhanh, chỉ trong 1‑2 phút để giữ độ giòn và ngọt tự nhiên. Khi rau đã chín tới, tôi cho thịt bò vừa xào vào chung chảo, trộn đều, nêm lại một chút tiêu nếu cần, rồi tắt bếp.

3. 3

   Bước 3

   Trong khi rau và thịt đang nghỉ, tôi pha nước sốt dấm: trộn dấm, đường, dầu mè, tiêu và ớt bột theo tỉ lệ vừa ăn, khuấy đều cho đường tan. Tôi bào mỏng một ít hành tím và hành trắng, ngâm trong hỗn hợp sốt để tăng hương vị. Khi ăn, tôi xếp rau càng cua tươi sống lên đĩa, rưới một ít sốt dấm lên, rồi đặt thịt bò xào lên trên. Nếu muốn, có thể trộn rau với sốt trước khi xếp để rau ngấm vị hơn, nhưng tôi thích để rau sống để giữ độ giòn.