Bò Wellington

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình để thịt bò rã đông hoàn toàn, sau đó dùng giấy thấm khô và xoa nhẹ mỗi mặt với một ít muối để tăng hương vị.

   
2. 2

   Bước 2

   Làm pate nấm: rửa nhanh nấm, để ráo rồi xay thô bằng cối. Đun chảo, cho 1 tsp bơ tan chảy, phi thơm tỏi băm, sau đó cho nấm vào xào. Nêm một chút muối và tiếp tục xào cho đến khi nấm hết nước và hỗn hợp khô lại, tạo thành một lớp pâté đồng nhất.

   
3. 3

   Bước 3

   Đặt chảo gang chống dính lên bếp, cho 1 tsp bơ còn lại, đun nóng rồi áp chảo miếng thịt bò mọi mặt cho săn lại (khoảng 2‑3 phút mỗi mặt). Lấy ra đĩa và dùng cọ quét đều sốt mù tạt vàng lên toàn bộ bề mặt thịt.

   
4. 4

   Bước 4

   Phủ một lớp pate nấm quanh miếng thịt đã ướp, sau đó xếp các lát thịt ba rọi xông khói lên trên để bọc kín. Cuối cùng dùng màng bọc thực phẩm quấn chặt như gói giò, để trong tủ lạnh khoảng 30 phút để các lớp dính chặt nhau trước khi gói bánh.

   
5. 5

   Bước 5

   Lấy tấm bánh ngàn lớp ra, cán mỏng nếu cần, rồi đặt miếng thịt đã lạnh lên giữa bánh. Gói chặt hai đầu và mép bánh, tránh để bọng khí. Trộn lòng đỏ trứng với sữa tươi, quét lên mặt bánh, rồi dùng dao khía vài đường hoa văn tùy ý. Nướng trong lò đã làm nóng trước ở 200 °C trong 35 phút nếu muốn thịt medium‑rare, hoặc 40 phút cho medium.

   
6. 6

   Bước 6

   Lấy bánh ra khỏi lò, để nghỉ 10 phút rồi cắt thành lát vừa ăn. Mình thường ăn kèm với sốt BBQ tiêu đen để tăng độ đậm đà.

   
7. 7

   Bước 7

   Mặc dù lớp bacon và pate nấm có thể hơi rời ra nếu không bọc chặt, nhưng hương vị vẫn rất tuyệt. Món Bò Wellington sẽ khiến mọi thực khách ngạc nhiên trước vẻ ngoài hoành tráng và hương vị đậm đà.