Bò viên

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình rửa sạch thịt bắp bò bằng nước muối và rượu trắng, sau đó lại rửa lại và dùng khăn giấy thấm khô. Tiếp theo mình cắt thịt thành lát mỏng rồi xay nhuyễn. Nếu không dùng ngay, mình cho thịt đã xay vào túi nylon và bảo quản trong ngăn đá để dùng sau.

   
2. 2

   Bước 2

   Mình trộn các nguyên liệu gia vị (trừ tiêu, bột tỏi, bột hành) trong một tô cho đến khi hỗn hợp tan đều. Sau đó mình dùng tay bóp nhồi gia vị vào thố thịt đã xay để thịt thấm đều. Cuối cùng mình cho thố thịt vào bao nylon, dàn mỏng và để trong ngăn đá tủ lạnh khoảng 4 tiếng để thịt không bị cứng.

   
3. 3

   Bước 3

   Sau khi để thịt trong ngăn đá, mình lấy ra dùng kéo cắt thành từng miếng vừa ăn, rồi cho vào cối để quết. Nếu có máy quết công suất trên 1000W, mình sẽ dùng để đạt độ dẻo và ngon nhất.

   
4. 4

   Bước 4

   Mình quết thịt theo các tốc độ: số 1 trong 1 phút, số 4 trong 5 phút, rồi tăng lên số 8 trong 3 phút. Sau khi tắt máy, mình cho tiêu, bột tỏi và bột hành vào, trộn thêm 1 phút ở tốc độ 8. Toàn bộ quá trình quết mất khoảng 10 phút. Trong lúc quết, mình luôn giữ cối lạnh, thậm chí có thể cho vài viên đá nhỏ và dùng phới dẹt để đẩy thịt xuống cối, giúp thịt luôn ở nhiệt độ thấp.

   
5. 5

   Bước 5

   Mình chuẩn bị một nồi nước có một ít đá, dùng chén nước để ẩm tay khi nắn viên, tránh dính. Tạo hình các viên bò vừa dẹt vừa tròn, rồi thả vào nồi nước đang sôi. Khi nước sôi lại, mình hạ lửa nhỏ và nấu khoảng 10 phút cho viên bò chín đều. Sau khi chín, mình vớt ra ngâm trong nước đá 5 phút để giữ màu trắng và độ giòn, rồi để ráo.

   
6. 6

   Bước 6

   Bò viên đã sẵn sàng! Khi cắn vào, bạn sẽ cảm nhận được lớp vỏ trắng giòn, bên trong thịt mềm, dai và ngọt đậm đà. Thưởng thức ngay hoặc dùng trong các món lẩu, mì, bún để tăng hương vị.