Bò Viên

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình trộn đều các nguyên liệu trong hỗn hợp ướp (trừ tiêu và bột tỏi). Cho thịt xay (tôi dùng hỗn hợp bò + heo) vào túi zip 3 L, cho hỗn hợp ướp vào, rồi bóp và trộn cho thịt thấm đều gia vị. Sau đó dàn thịt lên khay, để vào ngăn đá khoảng 3 tiếng cho thịt đông nhưng vẫn còn dẻo, chuẩn bị cho bước xay tiếp theo.

2. 2

   Bước 2

   Lấy thịt đã đông ra, cắt thành những miếng nhỏ rồi cho vào máy xay. Đầu tiên quết ở tốc độ thấp nhất trong 1 phút, rồi tăng lên tốc độ vừa trong 5 phút, cuối cùng tốc độ cao nhất trong 3 phút. Thêm tiêu và bột tỏi, quết tiếp ở tốc độ cao nhất 20 giây cho đến khi hỗn hợp mịn đồng nhất. Nếu cần, mình có thể chia làm 2 lần quết, để phần đã xay vào tủ lạnh rồi tiếp tục xay phần còn lại, cuối cùng trộn chung lại.

   
3. 3

   Bước 3

   Chuẩn bị một nồi khoảng 2 lít nước đá lạnh. Nhỏ thịt đã xay thành viên (hoặc dùng 2 muỗng để vắt nhanh) vào nước lạnh, rồi cho hành tây, gừng và 2 mcf muối vào. Bật lửa lớn cho nước sôi. Khi nước sôi, để thịt viên luộc trong 3‑5 phút tùy kích thước để chúng chín tới mà vẫn giữ được độ mềm.

   
4. 4

   Bước 4

   Vớt bò viên ra, cho ngay vào thau nước lạnh đã chuẩn bị sẵn để làm lạnh nhanh và dừng quá trình chín. Nếu muốn, có thể thêm một ít nước mới để làm lạnh nhanh hơn. Để viên bò ráo nước trong rổ. Nước luộc còn lại có thể nêm lại làm nước dùng hoặc dùng để nấu canh, rất ngon.

   
5. 5

   Bước 5

   Bảo quản bò viên trong tủ lạnh để dùng trong vài ngày hoặc cho vào ngăn đá để ăn dần. Nếu dùng máy xay công suất trên 1000 W, quá trình xay sẽ nhanh hơn và thịt không bị nguội trong khi quết, giúp giữ được độ ẩm và vị ngon của bò viên.