Bò lá lốt

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình rửa sạch thịt bò, bỏ hết gân rồi thái thành những miếng nhỏ để dễ xay.

2. 2

   Bước 2

   Hành tím và tỏi rửa sạch, lột vỏ rồi để sang phía sau.

3. 3

   Bước 3

   Sả lấy phần trắng, băm nhỏ hoặc xay nhuyễn.

4. 4

   Bước 4

   Cho thịt bò, thịt heo, hành tím, tỏi, sả, ½ muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê đường và 2 muỗng canh dầu hào vào máy xay, xay cho đến khi hỗn hợp mịn đồng nhất. Đặt bát hỗn hợp vào tủ lạnh, ướp ít nhất 6‑7 tiếng hoặc qua đêm để thịt ngấm gia vị.

5. 5

   Bước 5

   Lá lốt to rửa sạch, nếu muốn dùng cuống lá để gài thì để lại khoảng 1 cm phần cuống khi nhặt lá.

6. 6

   Bước 6

   Thơm (cây thơm) gọt sạch, bỏ mắt và cùi, sau đó xay hoặc băm nhuyễn.

7. 7

   Bước 7

   Pha mắm nêm với tỏi băm, chanh, đường, ớt băm và thơm (cả nước và xác). Nêm cho vừa ăn, vị mặn ngọt, cay nhẹ và chua nhẹ từ chanh và thơm. Nếu dùng mắm nêm đã pha sẵn, chỉ cần thêm đường, thơm, ớt và có thể thêm ¼ muỗng cà phê bột ngọt để tăng hương vị.

8. 8

   Bước 8

   Đậu phộng rang bỏ vỏ, cán nhỏ để dùng làm topping.

9. 9

   Bước 9

   Rau sống nhặt lá, rửa sạch, xếp gọn trên dĩa để ăn kèm.

10. 10

    Bước 10

    Khế xanh rửa sạch, bỏ gân, thái mỏng (có thể thái dọc để cuốn dễ hơn).

11. 11

    Bước 11

    Đặt rau và khế đã thái vào ngăn mát tủ lạnh để không bị héo trước khi dùng.

12. 12

    Bước 12

    Chuối chát rửa sạch, cắt xéo và ngâm trong nước pha chút giấm để tránh bị thâm màu.

13. 13

    Bước 13

    Cắt nhỏ hành lá, cho vào tô khô, rắc 1/5 muỗng cà phê muối. Đun nóng 6‑7 muỗng canh dầu ăn trong chảo nhỏ, khi dầu nóng rưới lên hành lá, khuấy đều cho hành chín tới nhưng vẫn giữ màu xanh tươi. Đây là mỡ hành dùng để trộn bún hoặc bánh hỏi.

14. 14

    Bước 14

    Bọc bánh hỏi hoặc bún bằng màng thực phẩm để giữ ẩm cho đến lúc ăn.

15. 15

    Bước 15

    Nếu dùng bánh hỏi, trải mỡ hành lên bánh, cuộn tròn và xếp ra dĩa. Nếu dùng bún, chỉ cần cho bún ra dĩa mà không cần mỡ hành.

16. 16

    Bước 16

    Lấy một lá lốt, múc một muỗng hỗn hợp thịt đã ướp lên giữa lá, tạo thành hình trụ dài. Cuốn từ ngọn lá tới cuống, nếu có cuống lá thì đâm một lỗ nhỏ trên cuốn để gài cuống, rồi xiên vào que. Lặp lại cho đến khi hết hỗn hợp, cố gắng làm các cuốn có kích thước đồng đều và xếp sát nhau trên que để khi nướng không bị bung.

17. 17

    Bước 17

    Đặt các que xiên lên bếp than, dùng lửa nhỏ. Nướng cho đến khi lá lốt bên ngoài héo, cháy xém và thịt chín tới (khoảng 12‑15 phút). Tránh lửa quá mạnh để lá không bị cháy đen còn thịt chưa chín.

18. 18

    Bước 18

    Khi thịt đã chín, dỡ các cuốn ra dĩa, rắc đậu phộng rang lên mặt để trang trí và dọn kèm các món đã chuẩn bị. Mời gia đình, bạn bè cùng thưởng thức nhé!