Bò Kho Nam Bộ

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch thịt bò bằng nước muối loãng, cho vào nồi nước sôi (khoảng 1,5 lít) cùng 20 g gừng lát và 5 tbsp rượu trắng, trụng nhanh 2 phút để khử mùi, rồi vớt ra để ráo và cắt thành khối vuông 3‑4 cm.

   
2. 2

   Bước 2

   Ướp thịt với 2.5 tbsp bột bò kho, 1 tbsp xốt cà xào dầu điều, 1 tbsp hành tím băm, 1 tbsp tỏi băm, 3 tbsp sả băm, 2 cọng sả cắt khúc, 1 tsp muối, 2 tbsp đường, 1 tsp tiêu, 1 tbsp hạt nêm, 3 tbsp nước mắm, 2 tbsp rượu Mai Quế Lộ và 2 tsp bột ngọt. Đặt 2 miếng vỏ quế và 5 hoa đại hồi vào chảo, cho 5 tbsp dầu màu điều và lá cà ri phi thơm, sau đó cho hỗn hợp gia vị vào thau thịt, trộn đều và để trong tủ lạnh 2‑3 giờ để thấm.

   
3. 3

   Bước 3

   Làm nóng nồi, cho 3 tbsp dầu ăn, phi 1 tbsp tỏi băm cho thơm, rồi cho thịt đã ướp vào xào trên lửa vừa cho tới khi thịt săn lại.

   
4. 4

   Bước 4

   Đổ 1,5 lít nước dừa và 1 lít nước lọc vào nồi sao cho ngập thịt, đun lửa lớn tới khi sôi, hớt bọt, rồi giảm lửa, đậy nắp hầm liu riu khoảng 1 giờ. Khi thịt gần chín, cắt nửa trái thơm thành 3‑4 miếng và cho vào nồi để enzym làm mềm thịt nhanh hơn. Trong lúc chờ, gọt vỏ cà rốt, rửa sạch và cắt thành miếng vừa ăn.

   
5. 5

   Bước 5

   Khi thịt đã mềm, cho toàn bộ cà rốt vào nấu chung thêm 5‑7 phút cho tới khi cà rốt chín mềm.

   
6. 6

   Bước 6

   Hòa 2 tbsp bột bắp với 2/3 chén nước cho tan, sau đó đun mạnh lại nồi bò kho, từ từ đổ hỗn hợp bột bắp vào, khuấy nhẹ để nước sánh lại. Nêm nếm lần cuối cho vừa ăn.

   
7. 7

   Bước 7

   Múc bò kho ra tô, rắc vài nhánh ngò lên trên, kèm rau thơm như húng quế, ngò gai, ngò rí. Món này ăn kèm bánh mì, bún, mì, hủ tiếu hoặc cơm đều rất ngon.