Bò khô – Lợn khô

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình thái thịt mông thành những lát mỏng theo thớ, sau đó dùng giấy bếp hoặc khăn sạch thấm khô hoàn toàn. Rắc đều 60 g đường lên mặt thịt, để yên 10‑15 phút để đường thẩm thấu và tạo vị ngọt nhẹ.

2. 2

   Bước 2

   Rửa sạch sả, bỏ phần lá xanh, chỉ lấy phần củ. Cho sả, tỏi và ớt vào máy xay, xay nhuyễn thành hỗn hợp. Trong một bát lớn, trộn hỗn hợp xay với hạt nêm, mắm, dầu hào, hạt tiêu, ngũ vị hương và bột điều. Đổ hỗn hợp này lên thịt đã ướp đường, trộn đều, ủ lạnh ít nhất 12 giờ (hoặc qua đêm) để gia vị thấm sâu.

3. 3

   Bước 3

   Làm nóng lò nướng ở 250 °C. Đặt thịt lên khay nướng có lót giấy nướng hoặc lưới, nướng 30 phút, rồi lật mặt và tiếp tục nướng thêm 30 phút. Sau khi thịt đã chín và có màu vàng nâu, hạ nhiệt độ xuống 120 °C và để sấy thêm khoảng 20‑30 phút cho đến khi thịt khô và giòn như mong muốn. Lấy ra để nguội rồi cắt thành miếng vừa ăn.