Bò kho khô xứ Nghệ

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình rửa sạch thịt bò, để ráo rồi cắt thành các khúc khoảng 200‑250 g mỗi miếng.

2. 2

   Bước 2

   Gừng để nguyên vỏ, rửa sạch và thái lát mỏng; tỏi đập dập rồi xé nhỏ.

3. 3

   Bước 3

   Cho gia vị bò kho, gừng, nước mắm, mật mía, tỏi và hạt tiêu vào bát, rồi trộn đều với thịt. Mình dùng tay bóp nhẹ và đảo cho gia vị thấm đều. Nếu không có mật mía, có thể thay bằng đường mía, đường thốt nốt hoặc đường trắng, nhưng hương vị sẽ không đậm bằng.

   
4. 4

   Bước 4

   Ướp thịt trong tủ lạnh khoảng 5 tiếng. Thời gian ướp càng lâu, thịt càng ngấm vị. Nếu thời tiết nóng, nhớ bảo quản trong ngăn mát.

5. 5

   Bước 5

   Cho thịt vào nồi lớn, xếp đều. Đầu tiên bật lửa lớn cho nước trong thịt sôi, rồi lật mặt thịt. Khi nước bắt đầu bốc hơi, hạ lửa nhỏ và đun liu riu. Nếu lo sợ cháy, mình thường cho thêm khoảng nửa bát nước. Mỗi 15 phút lật mặt thịt một lần. Sau hơn 1 tiếng, khi nước gần cạn, tắt bếp. Nếu nước còn quá nhiều, tăng lửa nhẹ để nước bốc nhanh hơn, tránh thịt bị bở.

6. 6

   Bước 6

   Để thịt nguội rồi cho vào tủ lạnh. Sau 1 ngày, thịt sẽ khô và thơm hơn, ăn khi còn lạnh sẽ ngon nhất. Thịt có thể bảo quản tới 1 tuần. Khi dùng, mình cắt thật mỏng, dàn ra đĩa và ăn kèm tương ớt – một món nhậu tuyệt vời.

7. 7

   Bước 7

   Kết quả: thịt không quá dai, cũng không quá bở, vừa mềm vừa có độ dai nhẹ. Vị mặn vừa phải, có hương thơm nhẹ của gừng, mật mía và một chút hồi, quế. Nếu thấy khô, có thể đun lại một ít nước và rưới lên. Thịt ăn kèm hành muối hoặc dưa món cũng rất hợp.

   
8. 8

   Bước 8

   Lưu ý: một số công thức trên mạng có thêm sả, nhưng ở xứ Nghệ chúng mình không dùng sả. Nếu không có gia vị bò kho, mình có thể thay bằng hồi và quế. Sau này mình sẽ cập nhật công thức chuẩn Tàu cho những ai muốn thử phiên bản gốc.