Chuẩn bị
30 phút
Nấu
2 tiếng
Khẩu phần
4
Calo
1200 kcal
Nguyên liệu & Gia vị
Nguyên liệu chính
- 1,6 kg thịt bò
- 8 củ sả
- 8 nhánh tỏi
- 1 củ gừng nhỏ
- 1 quả táo xay nhuyễn
Gia vị
- 4 thìa canh nước mắm Nam ngư
- 5 thìa canh dầu hào
- 6-8 thìa canh mật mía (tùy khẩu vị)
- 1 gói gia vị bò kho
- 1 thìa canh ngũ vị hương
- 1 lọ sa tế
- 2-3 thìa canh ớt bột Hàn Quốc (tùy độ cay)
Mình sẽ chia sẻ cách làm Bò khô thơm lừng, giòn tan mà không khó. Đầu tiên mình thái thịt bò thành lát mỏng, rồi ướp cùng các loại gia vị truyền thống qua đêm để thấm đều. Sau khi ướp, mình hầm nhẹ cho nước sệt lại rồi sấy khô trong lò để tạo độ giòn hoàn hảo. Các bước chi tiết được mình mô tả rõ ràng, giúp bạn tự tin thực hiện ngay tại nhà mà không lo sai công thức.
Các bước thực hiện
- 1
Bước 1
Thái thịt bò dọc theo thớ, mỗi lát dày khoảng 0,5 cm để thịt nhanh thấm gia vị và dễ sấy.
- 2
Bước 2
Đập dập sả, tỏi, gừng rồi băm nhỏ để giải phóng hương thơm.
- 3
Bước 3
Cho tất cả các nguyên liệu (nước mắm, dầu hào, mật mía, gia vị bò kho, ngũ vị hương, táo xay, sa tế, ớt bột) vào một bát lớn, trộn đều thành hỗn hợp ướp.
- 4
Bước 4
Đổ hỗn hợp ướp lên thịt bò, dùng tay ướp đều cho gia vị thấm sâu, rồi để trong tủ lạnh qua đêm (hoặc ít nhất 8 giờ).
- 5
Bước 5
Sau khi ướp, cho thịt vào nồi, đun sôi trên lửa lớn rồi hạ lửa vừa, đun cho tới khi nước sệt lại (khoảng 15‑20 phút). Không cần đun cạn hoàn toàn.
- 6
Bước 6
Để thịt nguội bớt, xé hoặc cắt nhỏ tùy sở thích, sau đó cho lại vào nồi còn lại nước thịt, đun cho nước cạn bớt trước khi chuyển sang sấy.
- 7
Bước 7
Sấy lần 1 ở 130 °C trong 30 phút, lật thịt rồi sấy lần 2 ở 110‑120 °C 30 phút. Nếu muốn giòn hơn, tiếp tục sấy 1‑2 lần nữa ở 100 °C trong 15‑20 phút cho đến khi đạt độ giòn mong muốn.
Đánh giá công thức
Chưa có đánh giá nào
Tác giả
Tạ Ngọc Sơn
Quan tâm khá nhiều đến nấu ăn tại nhà, thường chia sẻ theo kiểu khách quan vừa đủ, có quan điểm nhưng lịch sự và lâu lâu lại chia sẻ thêm chuyện mẹo tiết kiệm.