Bò kho

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình tới chợ mua các loại gia vị khô: sả, quế, hồi, lá cà ri, ngũ vị hương và dầu điều. Thịt bò dùng cho bò kho nên chọn nạm, bắp hoặc diềm thăn vì có chút mỡ và gân, giúp món ăn mềm và không bị khô.

   
2. 2

   Bước 2

   Thịt bò cắt miếng vuông vừa, rồi ướp với 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng canh hạt nêm, ½ muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng canh đường vàng, 1 muỗng canh dầu điều, 1 muỗng canh hành tỏi băm, 1 muỗng cà phê bột ngũ vị hương (nếu có) và 1 muỗng cà phê bột gừng (hoặc gừng tươi băm). Trộn đều và để trong tủ lạnh ít nhất 2 giờ hoặc qua đêm để thấm. Cà rốt cắt miếng vuông lớn để sau này cho vào.

   
3. 3

   Bước 3

   Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào nồi, phi thơm 1 muỗng canh hành tỏi băm, sau đó cho sả đập dập và 1 muỗng canh sốt cà chua vào xào ở lửa nhỏ (có thể thêm 1 muỗng canh đường vàng nếu muốn ngọt hơn). Khi hỗn hợp chuyển sang màu đỏ đậm, cho thịt bò đã ướp vào, đảo nhanh ở lửa mạnh (6/9) cho thịt săn lại. Thêm 1 hoa hồi và 1 miếng quế nhỏ, rồi đổ 2 chén nước ngập thịt, đun sôi rồi hạ lửa xuống 2/9, hầm khoảng 1 giờ hoặc để nồi ủ 2 giờ cho thịt mềm mà không bị nát.

   
4. 4

   Bước 4

   Khi thịt đã mềm, cho cà rốt và lá cà ri vào. Lá cà ri không nên nấu quá lâu vì sẽ làm nước hơi đắng. Nếm lại, nếu hơi nhạt có thể thêm hạt nêm (không dùng nước mắm vì sẽ chua). Thêm 1 chén nước, đun sôi rồi hạ lửa 2/9, hầm thêm 30‑60 phút cho cà rốt chín mềm và thấm vị. Nếu muốn, mình còn có thể cho thêm bò viên vào cuối cùng để tăng độ phong phú.

   
5. 5

   Bước 5

   Cho bò kho ra tô, rắc hành lá và lá húng quế lên trên. Món này ăn kèm bánh mì, hủ tiếu hoặc mì gói đều rất ngon. Nếu muốn, mình còn có thể chuẩn bị thêm rau thơm như húng quế, hành tây và ngò gai để tăng hương vị.