Bò khô

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Luộc thịt bò: Rửa sạch 1 kg thịt bò, để ráo rồi cắt thành những lát mỏng theo thớ. Cho hành tây đã cắt, gừng lát, sả cây đập dập, 1 chén nước và rượu trắng vào nồi, đun sôi rồi đặt thịt lên trên, luộc 12 phút từ lúc nước sôi. Khi thịt chín, vớt ra để nguội nhẹ, rồi xé hoặc cắt thành miếng to và đập nhẹ để thịt mềm.

   
2. 2

   Bước 2

   Chuẩn bị sốt: Xay nhuyễn tỏi băm, sả băm, gừng băm, ớt, đường, muối, bột ngọt và nước mắm trong cối. Đổ hỗn hợp vào chảo, cho bột ngũ vị hương và bột nghệ vào, nấu vừa khuấy trong khoảng 4 phút cho sốt hơi sệt, tắt bếp rồi thêm dầu ăn, khuấy đều.

   
3. 3

   Bước 3

   Trộn thịt với sốt: Đổ sốt lên thịt bò đã chuẩn bị, trộn đều, sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh và ướp ít nhất 6 tiếng để gia vị thấm sâu.

   
4. 4

   Bước 4

   Sấy khô lần đầu: Xếp thịt đã ướp lên khay nướng, bỏ phần sốt còn lại sang một bên. Đặt khay vào lò sấy, đặt nhiệt độ 60 °C và sấy trong 4 giờ cho thịt khô bớt.

   
5. 5

   Bước 5

   Xé sợi thịt: Sau 4 giờ, lấy thịt ra, đập nhẹ để mềm rồi xé thành sợi dài.

   
6. 6

   Bước 6

   Ướp lại và sấy lần hai: Cho thịt xé sợi trở lại vào nồi sốt còn lại, trộn đều và ướp thêm 30 phút. Sau đó xếp lại vào khay và sấy ở 50 °C trong khoảng 1 giờ rưỡi.

   
7. 7

   Bước 7

   Hoàn thiện: Kiểm tra độ khô vừa ý, lấy thịt ra để nguội hoàn toàn, sau đó bảo quản trong hộp kín. Bò khô sẽ giòn tan, thơm ngon, thích hợp ăn vặt hoặc làm quà Tết.