Bò hầm xả

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình rửa sạch miếng thịt bò dưới vòi nước lạnh, sau đó dùng giấy bếp hoặc khăn sạch thấm khô để loại bỏ độ ẩm dư thừa.

2. 2

   Bước 2

   Đun sôi một nồi nước vừa đủ ngập thịt bò. Khi nước sôi, mình thả thịt bò vào nhanh tay trụng trong 30‑45 giây, rồi vớt ra ngay cho vào bát nước lạnh để dừng quá trình chín. Khi này thịt bò vẫn còn hơi tái ở bên trong, giúp giữ được độ mềm sau khi hầm. Để ráo nước và cắt thành lát mỏng vừa ăn.

3. 3

   Bước 3

   Tiếp tục dùng lại nước trụng ở bước trên, lọc qua rây để loại bỏ bọt và tạp chất. Đổ nước lọc vào nồi hầm, cho sả, gừng, riềng thái sợi và hành tím bào vào. Thêm nước mắm, tiêu và bột ngọt, khuấy đều rồi đun sôi. Khi nước sôi, mình hạ lửa vừa, cho thịt bò đã cắt vào nồi, hầm trong khoảng 15 phút. Nhớ vớt bọt thường xuyên để nước hầm trong và trong vị.

   
4. 4

   Bước 4

   Sau khi thịt bò đã mềm vừa ăn, mình vớt thịt ra đĩa, để riêng cho phần ăn.

5. 5

   Bước 5

   Món này mình thường ăn kèm mắm gừng để tăng hương vị, nên chuẩn bị một chén mắm gừng để mọi người tự tùy ý chấm.

   
6. 6

   Bước 6

   Cuối cùng, mình vớt sạch sả, riềng và gừng ra khỏi nước hầm, cho cải xanh thái nhỏ vào nồi, nêm lại một chút muối hoặc nước mắm cho vừa ăn và đun sôi trong 2‑3 phút cho cải chín tới. Đổ nước hầm lên đĩa thịt bò, rắc cải xanh lên trên và thưởng thức ngay khi còn nóng.