Bí quyết làm giò bò giòn dai truyền thống

Name: Bí quyết làm giò bò giòn dai truyền thống
Prep time: 1 h
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 8 servings
Cuisine: Vietnamese
Ingredients: 700 g thịt bò đùi tươi; 300 g thịt mông lợn tươi; 300 g mỡ gáy cắt hạt lựu đã đông đá; 5 g bột tỏi; 5 g tiêu hạt; 60 ml nước mắm ngon loại đạm 40° (tôi dùng nước mắm Thanh Hà); 3 cọng thì là rửa sạch, thái nhỏ; 4 lá chuối cắt hình chữ nhật, chần qua nước sôi, lau khô; 1 nồi hấp đã đun sôi nước; 1 nồi nhỏ đã đun sôi để thử giò sống; Dây buộc; Máy xay thịt 650W trở lên (tôi dùng Philip 7627)

Chuẩn bị

1 tiếng

Nấu

45 phút

Khẩu phần

Calo

425 kcal

Nguyên liệu & Gia vị

Nguyên liệu chính

700 g thịt bò đùi tươi
300 g thịt mông lợn tươi
300 g mỡ gáy cắt hạt lựu đã đông đá
4 lá chuối cắt hình chữ nhật, chần qua nước sôi, lau khô
1 nồi hấp đã đun sôi nước
1 nồi nhỏ đã đun sôi để thử giò sống
Dây buộc
Máy xay thịt 650W trở lên (tôi dùng Philip 7627)

Gia vị

5 g bột tỏi
5 g tiêu hạt
60 ml nước mắm ngon loại đạm 40° (tôi dùng nước mắm Thanh Hà)
3 cọng thì là rửa sạch, thái nhỏ

Giò bò là món ăn không thể thiếu trong ngày Tết, thơm ngon, giòn tan và dai vừa phải. Tôi sẽ hướng dẫn chi tiết từng bước từ việc chọn thịt, xay nhuyễn, cho tới việc gói và hấp sao cho giò luôn giữ được hương vị đặc trưng. Các mẹo nhỏ như làm lạnh mỡ và kiểm tra độ dai của thịt sẽ giúp bạn tự tin làm ra những chiếc giò hoàn hảo. Hãy cùng tôi trải nghiệm quy trình làm giò bò tại nhà, an toàn và đầy hương vị!

Các bước thực hiện

1
Bước 1
Mua mỡ gáy từ hôm trước, cắt thành hạt lựu rồi để đông đá. Tôi thường chia 0,5 kg mỡ thành 5 túi nhỏ để dùng dần. Đặt cả mỡ và các gia vị đã trộn sẵn vào ngăn mát tủ lạnh qua đêm để hương vị thấm đều.
2
Bước 2
Sáng sớm đi chợ mua thịt bò và thịt lợn tươi, ưu tiên mua những miếng còn dính để cảm nhận độ bám chắc – yếu tố quyết định độ dai của giò.
3
Bước 3
Thái nhỏ thịt bò và thịt lợn thành những miếng vừa ăn, chuẩn bị cho công đoạn xay.
4
Bước 4
Cho thịt bò, thịt lợn và mỡ đông vào máy xay, xay trong khoảng 1 phút. Dừng máy, cho gia vị (bột tỏi, tiêu, nước mắm) vào rồi xay tiếp 1 phút nữa cho hỗn hợp hòa quyện.
5
Bước 5
Kiểm tra độ dẻo của hỗn hợp: nếu chưa đủ, xay tiếp thêm 50 giây (không quá 3 phút để tránh nhiệt làm thịt chín). Khi hỗn hợp mịn, dẻo và có độ bóng, ta đã đạt yêu cầu.
6
Bước 6
Lấy một miếng nhỏ hỗn hợp, cho vào nồi nhỏ đã sôi để kiểm tra độ dai. Nếu chưa đạt, cho hỗn hợp vào tủ đá 2 giờ, rồi xay tiếp 1‑2 phút và thử lại cho đến khi cảm nhận được độ dai mong muốn.
7
Bước 7
Quét một lớp dầu ăn mỏng lên lá chuối, sau đó đặt hỗn hợp giò sống lên lá, gập chéo và cuộn tròn thành hình ống.
8
Bước 8
Dùng dây chun buộc quanh giò một vòng, sau đó gập hai đầu lại và buộc chặt để giò không bị bung trong quá trình hấp.
9
Bước 9
Cắt bỏ dây chun, giò đã sẵn sàng để vào nồi hấp.
10
Bước 10
Cho giò vào nồi hấp đã sôi mạnh, hấp trong 45 phút. Kiểm tra bằng que xiên: nếu không dính, không có nước đỏ chảy ra thì giò đã chín. Hoặc nhẹ nhàng rơi giò xuống bàn, nếu giò nẩy lên mạnh là đã đạt.
11
Bước 11
Lấy giò ra khỏi nồi, đặt lên bề mặt sạch để nguội bớt.
12
Bước 12
Treo giò lên để ráo nước còn lại, giúp giò giữ được độ giòn khi cắt.
13
Bước 13
Để giò nguội hoàn toàn rồi mới cắt; khi giò lạnh, lát cắt sẽ trắng hơn và giữ được hình dạng đẹp.
14
Bước 14
Trang trí giò theo sở thích – có thể rắc thêm ít thì là tươi hoặc ăn kèm nước chấm chua ngọt.
15
Bước 15
Mặt cắt của giò có nhiều lỗ khí, chứng tỏ không dùng bột, giò sẽ giòn, dai và thơm ngon khi ăn.
16
Bước 16
Tôi thường gói giò thành những phần nhỏ như gói nem, rất thích hợp để ăn kèm bia trong các buổi tụ họp.