Bì heo trộn thính – Món ăn truyền thống miền Nam

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình ngâm da heo sạch qua muối và giấm, sau đó nhổ sạch lông (nếu còn). Đặt da vào nồi luộc cho tới khi chín tới, rồi vớt ra ngâm trong bát nước đá khoảng 5 phút để da săn và trắng hơn. Để da trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 giờ để da cứng lại, dễ cắt hơn.

   
2. 2

   Bước 2

   Thịt ba rọi mình cũng rửa sạch, ướp nhẹ với một chút muối, sau đó áp chảo trên chảo với ít nước. Đậy nắp cho thịt chín mềm, khi nước trong chảo cạn, mở nắp để mỡ trong thịt tươm ra, tạo lớp màu vàng óng nhưng vẫn mềm. Lấy thịt ra để trên giấy thấm dầu.

   
3. 3

   Bước 3

   Cắt da heo thành sợi: Lấy da đã lạnh ra, cắt bỏ mỡ thừa, rồi nghiêng dao thành các miếng xéo mỏng. Khi da đã săn và hơi cứng, mình dễ dàng lạng thành sợi mỏng như muốn. Cắt thịt ram cũng tương tự, cắt thành sợi mỏng vừa ăn.

   
4. 4

   Bước 4

   Cho da heo sợi, thịt ram sợi, tỏi băm, muối, đường, bột ngọt và thính gạo vào một tô lớn. Dùng muỗng hoặc tay trộn đều cho tới khi các nguyên liệu hòa quyện, nếm lại và điều chỉnh gia vị nếu cần. Để tô bì nghỉ khoảng 1‑2 giờ để gia vị thấm đều, khi ăn sẽ thơm ngon hơn.

   
5. 5

   Bước 5

   Bì đã trộn xong có thể dùng ngay hoặc để trong tủ lạnh cho tới khi dùng. Khi ăn, mình thường ăn kèm với cơm tấm, bánh mì hoặc cuốn lá lốt, kèm chút nước mắm chua ngọt để tăng hương vị.

   
6. 6

   Bước 6

   Lưu ý: Không nên dùng hạt nêm vì sẽ làm bì có vị lạ; dùng muối thay thế. Khi dùng thịt ram, tỏi băm sống sẽ thơm hơn, còn nếu dùng thịt luộc thì nên phi tỏi vàng. Thỉnh thoảng giảm lượng thính gạo nếu cảm thấy hơi đắng hoặc màu bì quá đậm.