Bì cuốn chay

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Củ sắn gọt vỏ, rửa sạch, cắt lát dày 0,5 cm, áp chảo với một ít dầu ăn cho đến khi vàng đều hai mặt, để nguội rồi cắt sợi. Khoai lang gọt vỏ, rửa qua nước muối, cắt sợi nhỏ và chiên vàng, để ráo. Đậu hũ cắt lát mỏng, ướp chút muối và hành bào băm, chiên vàng rồi cắt sợi. Cà rốt gọt vỏ, bào sợi mỏng, ướp với giấm và đường trong 30 phút, sau đó vớt ra rổ để ráo. Bún tàu ngâm mềm, cắt ngắn, phi thơm hành bào rồi xào nhanh tay cùng bún, nêm muối và một chút đường, để nguội và xé tơi.

   
2. 2

   Bước 2

   Rửa sạch xà lách và húng lủi trong nước muối loãng, để ráo. Cho vào một tô lớn: sợi củ sắn, sợi khoai lang chiên, sợi đậu hũ, bún tàu xào, 2/3 cà rốt đã ngâm, thính gạo, hành bào phi vàng, 1 muỗng canh muối và một chút đường. Trộn đều nhẹ tay cho các nguyên liệu hòa quyện mà không làm bớt độ giòn.

   
3. 3

   Bước 3

   Lấy bánh tráng đặt lên đĩa, thấm nhẹ một ít nước để bánh mềm. Đặt một lớp xà lách và húng lủi lên giữa bánh, sau đó cho hỗn hợp bì chay đã trộn vào. Gấp mép hai bên lại và cuộn chặt thành hình tròn.

   
4. 4

   Bước 4

   Pha nước mắm chay với một ít đường, chanh và nước, khuấy đều cho đường tan. Thêm ớt sừng và ớt hiểm cắt lát vào nước mắm, rồi cho 1/3 cà rốt ngâm vào để tăng hương vị. Xếp các cuốn bì lên đĩa, dùng kèm với nước mắm chua ngọt vừa miệng.