Beefsteak & Bread

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Beefsteak & Bread – phần mở đầu, mình sẽ làm hai món chính: bò áp chảo và bánh mì lên men.

   
2. 2

   Bước 2

   Sơ chế thịt bò: rửa sạch, cắt thành miếng dày khoảng 0,5 cm, đập nhẹ để thịt mềm hơn. Trộn thịt với tỏi băm, 1 cáo (cf) đường, 1 cf dầu hàu, nửa cf tiêu, 2 muỗng canh dầu ăn và 1 cf hạt nêm. Để trong tủ lạnh 30 phút để gia vị thấm.

3. 3

   Bước 3

   Khoai tây: gọt vỏ, rửa sạch, ngâm trong nước có 1 cf muối để giữ màu. Sau đó cắt thành sợi dài, ngâm lại trong nước muối để loại bỏ tinh bột.

4. 4

   Bước 4

   Cải Caron (hoặc xà lách) và cà chua: rửa sạch, ngâm trong nước muối cùng với một ít ngò rí để tăng hương vị.

5. 5

   Bước 5

   Chiên khoai tây: đun một chảo đầy dầu ở lửa lớn, giảm lửa xuống mức vừa để khoai tây ngâm vào chiên ở lửa nhỏ khoảng 80 % thời gian cho chín mềm. Vớt ra để ráo, rồi tăng lửa lên nhanh trong vài phút để lớp ngoài giòn tan, cuối cùng vớt ra để ráo dầu.

6. 6

   Bước 6

   Làm sốt giấm Caron: vắt chanh vào chén, cho 3 cáo đường, 1 cf muối, 1 cf tiêu và 2 cf dầu ăn (nếu có dầu mè trắng, thêm 2 cf). Khuấy đều cho tan.

7. 7

   Bước 7

   Áp chảo bò: đun 1 muỗng canh dầu ăn cho nóng, cho miếng thịt vào lăn nhanh hai mặt (tùy mức chín mà bạn thích). Khi vừa chín tới, vớt ra đĩa, tránh để quá chín vì thịt sẽ bị dai.

8. 8

   Bước 8

   Bread – phần làm bánh mì lên men.

   
9. 9

   Bước 9

   Sơ chế bột: đong 1 chén bột mì (số 13 hoặc 11 nếu không có), cân bột để chính xác.

10. 10

    Bước 10

    Thêm men ngọt vào bột: nếu thời tiết lạnh, dùng 10 g men; nếu nóng, dùng 5 g men. Rắc men lên bột và để yên một lúc.

    
11. 11

    Bước 11

    Cân 7 g men (đã nêu ở trên) và trộn đều với bột để men phân bố đều.

12. 12

    Bước 12

    Thêm các nguyên liệu còn lại: đường, sữa bột, phụ gia, bơ lạt, muối (để riêng cho cuối cùng), sữa tươi, nước lạnh và trứng. Đảm bảo các thành phần khô và ướt được pha trộn đều.

    
13. 13

    Bước 13

    Trộn tay: cảm nhận độ ẩm của bột, trộn mạnh, thêm dần nước cho đến khi bột mềm ẩm, rồi mới cho muối vào cuối cùng. Nhồi đến khi bột mịn và không dính tay.

14. 14

    Bước 14

    Rắc ít bột lên mặt bàn sạch, đặt khối bột lên và nhồi bằng lòng bàn tay cho đến khi bột láng mịn.

    
15. 15

    Bước 15

    Chia bột thành các viên nhỏ, đặt lên giấy nướng bánh trong khay. Để bột lên men khoảng 30 phút cho nở lên.

    
16. 16

    Bước 16

    Đánh 2 quả trứng, quét nhẹ lên mặt bánh (không quét quá mạnh để tránh bánh nứt).

17. 17

    Bước 17

    Nướng bánh ở 180 °C trong 12–15 phút, mở lò 15 phút trước khi nướng để làm nóng. Sau 6–7 phút, lấy ra lật khay để bánh chín đều cả hai mặt.