Beef Wellington

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch thăn bò, lau khô, rắc muối và tiêu. Đun nóng chảo với một ít bơ, áp chảo thăn bò mọi mặt khoảng 2‑3 phút cho chín sơ, rồi để ráo và ướp mù tạt lên bề mặt. Để nguội hoàn toàn.

2. 2

   Bước 2

   Cho bơ vào chảo, xào hành tây và tỏi cho thơm, sau đó thêm nấm băm nhỏ, thảo mộc tây, muối và tiêu. Đun nhỏ lửa cho đến khi hỗn hợp khô ráo, tạo thành duxelles. Để nguội.

3. 3

   Bước 3

   Trải lớp prosciutto lên màng thực phẩm, xếp duxelles lên trên, rồi đặt thăn bò đã ướp mù tạt lên giữa. Cuộn chặt lại, dùng màng thực phẩm bọc kỹ và để trong tủ lạnh 15‑20 phút để định hình.

4. 4

   Bước 4

   Làm nóng lò nướng ở 200 °C. Lăn bột puff pastry thành hình chữ nhật đủ lớn để bọc toàn bộ thăn bò. Đặt thăn bò đã cuộn lên bột, gập các mép lại và ép kín. Dùng dao cắt nhẹ để tạo các đường trang trí nếu muốn.

5. 5

   Bước 5

   Quét mặt bánh puff bằng trứng đã đánh tan để bánh có màu vàng óng. Đặt bánh lên khay nướng có lót giấy nướng, nướng trong 35‑40 phút cho đến khi bánh vàng giòn và thịt bên trong đạt nhiệt độ 55‑60 °C (độ chín medium‑rare).

6. 6

   Bước 6

   Lấy bánh ra khỏi lò, để nghỉ 10 phút rồi cắt thành lát dày khoảng 2‑3 cm. Dùng kèm với sốt đỏ hoặc rau củ hấp tùy thích.