Beef Wellington

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Làm nóng lò nướng ở 200 °C (390 °F).

2. 2

   Bước 2

   Rửa sạch thịt bò, lau khô, ướp muối và tiêu, sau đó sear nhanh trên chảo nóng với một ít bơ, chỉ để tạo lớp vỏ màu nâu nhẹ, khoảng 2‑3 phút mỗi mặt. Đặt lên đĩa, phết lớp mù tạt lên mặt thịt và để nguội.

3. 3

   Bước 3

   Xào nấm băm, hành tây và tỏi với bơ cho đến khi hỗn hợp khô ráo và có màu nâu vàng, nêm thêm muối, tiêu và rau thơm. Để nguội thành nấm duxelles.

4. 4

   Bước 4

   Trải lớp prosciutto lên màng thực phẩm, xếp nấm duxelles lên trên, sau đó đặt miếng thịt đã sear lên giữa. Cuộn chặt bằng màng thực phẩm và để trong tủ lạnh 15‑20 phút để các lớp dính chặt.

5. 5

   Bước 5

   Cán bột puff pastry thành hình chữ nhật đủ lớn để bọc toàn bộ miếng thịt. Lấy thịt ra khỏi màng thực phẩm, đặt lên bột, gập bột quanh thịt sao cho kín, cắt bỏ phần bột thừa và dùng dao tạo các đường rạch nhẹ trên bề mặt để trang trí.

6. 6

   Bước 6

   Phết lòng đỏ trứng lên mặt bột để tạo màu vàng óng khi nướng. Đặt Beef Wellington lên khay nướng có lót giấy nướng.

7. 7

   Bước 7

   Nướng trong lò đã làm nóng ở 200 °C trong khoảng 35‑40 phút, hoặc cho đến khi bột puff pastry chuyển sang màu vàng nâu đều và nhiệt độ bên trong thịt đạt 55 °C (độ chín medium‑rare).

8. 8

   Bước 8

   Lấy ra, để nghỉ 10 phút trước khi cắt lát. Dùng kèm với sốt vang đỏ hoặc sốt nấm tùy thích.