Bắp giò ngâm mắm

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình bóc vỏ, rửa sạch hành khô và tỏi, rồi đập dập hành để giữ nguyên hương vị, tỏi để nguyên. Thịt chân giò mình cạo sạch lông, ướp với muối trắng và giấm thật kỹ, sau đó rửa lại bằng nước sạch. Cuộn miếng thịt thành hình tròn, buộc chặt bằng lạt tre hoặc dây vải. Cho thịt vào nồi, đun sôi để luộc sơ và bỏ nước luộc đầu tiên, rồi đổ nước mới ngập mặt thịt, thêm hành khô và 1 thìa muối, luộc khoảng 25‑30 phút. Khi thịt chín, mình vớt ra ngâm trong nước lọc để thịt nguội hoàn toàn.

2. 2

   Bước 2

   Mình cho nước mắm, đường và 200 ml nước vào một nồi nhỏ, khuấy đều rồi đun sôi trong 2‑3 phút cho đường tan hoàn toàn. Để hỗn hợp nguội bớt, rồi cho tỏi, ớt nguyên quả và 1/3 thìa hạt tiêu vào nồi, khuấy nhẹ để các gia vị hòa quyện.

3. 3

   Bước 3

   Mình chuẩn bị một bình thủy tinh có nắp đậy, rửa sạch và tráng qua nước sôi để khử mùi. Cắt dây buộc quanh chân giò, sau đó xếp thịt vào bình, đổ hỗn hợp nước mắm đã đun lên tới ngập hết thịt. Xếp tỏi, ớt xen kẽ quanh thịt để tăng hương vị, đậy nắp thật chặt và cho bình vào ngăn mát tủ lạnh trong 2‑3 ngày để thịt thấm đều.

4. 4

   Bước 4

   Khi đã đủ thời gian ướp, mình lấy thịt ra, thái mỏng và bày lên đĩa. Món bắp giò ngâm mắm ngon nhất khi ăn kèm cơm, bún, dưa chua và rau sống tươi ngon.