Bắp giò heo rút xương chiên giòn

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch bắp giò heo, dùng dao nhỏ sắc lóc xương từ đầu xuống. Xương có thể giữ lại để nấu nước dùng. Sau khi lóc xương, khối thịt còn khoảng 600 g.

   
2. 2

   Bước 2

   Dùng kim chọc nhẹ da giò heo để khi chiên da sẽ giòn và nổi bông. Bên trong, dùng dao đâm đều các thớ thịt để gia vị thấm sâu hơn.

   
3. 3

   Bước 3

   Pha nước ướp: xay nhuyễn 3 tép tỏi, 3 tép hành tím, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cafe bột ngọt, 2 muỗng cafe đường, 1 muỗng cafe tiêu, rễ ngò cạo rửa sạch, 2 thìa ngũ vị hương. Đặt giò heo sao cho mặt thịt hướng ra ngoài, ướp gia vị đều và để trong 1 giờ để thấm.

   
4. 4

   Bước 4

   Sau khi ướp xong, lộn lại mặt da ra ngoài, dùng dây dù buộc chặt để giò giữ form khi hấp. Hấp cách thủy ở lửa nhỏ trong 60 phút, mở nắp mỗi 20 phút một lần để thoát hơi.

   
5. 5

   Bước 5

   Lấy giò heo ra ngay vào bồn nước đá lạnh để sốc nhiệt, để càng lạnh càng tốt. Khi đã nguội, cắt dây, để ráo và lau khô, rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 1 giờ (hoặc phơi nắng 1 giờ) để da càng cứng và dễ chiên.

   
6. 6

   Bước 6

   Đun nóng chảo có nắp, đổ đủ dầu ăn ngập giò. Đặt giò vào lửa nhỏ, chiên cho đến khi da vàng đều, giòn rụm. Đậy nắp để nhiệt truyền đều, đổi mặt thường xuyên. Thời gian chiên khoảng 8‑10 phút.

   
7. 7

   Bước 7

   Lấy giò ra, để ráo dầu, rồi dùng dao rất bén cắt thành lát mỏng vừa ăn. Da giò sẽ giòn tan, thịt mềm ngấm vị.

   
8. 8

   Bước 8

   Chuẩn bị dưa ăn kèm: rửa sạch 1 cây dưa cải, cắt sợi; băm nhỏ 1 củ riềng, 1 củ gừng, 3 tép tỏi, 3 trái ớt; thêm một ít đường và bột ngọt. Trộn đều tất cả, để 5‑10 phút cho dưa ngấm vị.

   
9. 9

   Bước 9

   Làm nước sốt: trong 100 ml nước lọc, hòa tan 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh tương ớt, 2 muỗng cafe đường, 1 muỗng cafe bột ngọt, 1 muỗng cafe tiêu, 1 muỗng canh bột bắp. Đun chảo, phi tỏi vàng thơm, đổ hỗn hợp sốt vào, khuấy đều đến khi sệt lại, thêm 1 muỗng canh nước tương và hành lá băm. Tắt bếp, cho 2‑3 muỗng cafe dấm, nêm lại cho vừa miệng.