Chuẩn bị
30 phút
Nấu
2 tiếng 10 phút
Khẩu phần
1
Calo
550 kcal
Nguyên liệu & Gia vị
Nguyên liệu chính
- Chân giò / bắp giò
- Nấm hương, hành khô
Gia vị
- Gói thuốc bắc (táo, rễ sâm, lá hoài sơn, …)
- Cơm rượu hoặc rượu trắng
- Gia vị cơ bản: bột năng, mật mía, xì dầu càng cua, một ít mắm, hạt tiêu
Mùa lạnh vừa tới, mình thường làm bắp giò hầm nấm để ấm bụng và chia sẻ cùng gia đình. Đầu tiên mình áp chảo bắp giò cho lớp da vàng giòn, rồi nêm nếm với thuốc bắc và xì dầu càng cua tạo hương thơm đặc trưng. Nấm hương được ngâm mềm, hành khô nướng thơm sẽ cho món hầm thêm độ đậm đà. Sau khi đun sôi, mình hầm nhẹ nhàng từ 1‑2 giờ cho thịt mềm tan, cuối cùng hòa bột năng tạo nước sệt mịn. Món ăn hoàn hảo khi ăn kèm bánh mì giòn hoặc cơm trắng nóng hổi.
Các bước thực hiện
- 1
Bước 1
Đặt chảo lên bếp, áp chảo bắp giò cho lớp da chuyển sang màu vàng và phần thịt hơi săn lại.
- 2
Bước 2
Nướng hành khô (2‑3 củ) cho thơm, để nguyên cả vỏ; nếu muốn có thể thay bằng hành tây nướng.
- 3
Bước 3
Chuẩn bị gói thuốc bắc: chỉ cần vài quả táo, một vài nhánh rễ sâm, 1‑2 lát hoài sơn trắng. Ngâm nấm hương cho mềm rồi rửa sạch; có thể thêm hạt sen hoặc đậu phụ tùy thích.
- 4
Bước 4
Cho xì dầu càng cua, một ít mắm, hạt tiêu, hành nướng, thuốc bắc, một chút mật mía và 1 thìa cơm rượu (hoặc rượu trắng) vào nồi. Đổ nước ngập hoặc ít nhất tới 2/3 chiều cao bắp giò. Nếm thử, nước phải nhạt vì khi hầm lâu sẽ bốc hơi và tăng độ mặn.
- 5
Bước 5
Đun lửa lớn đến khi sôi, giữ sôi khoảng 5 phút rồi hạ lửa nhỏ, ninh nhừ từ 1‑2 giờ tùy độ to của bắp giò và sở thích. Khoảng 20 phút trước khi hầm xong, cho nấm hương (và hạt sen nếu dùng) vào nấu cùng cho mềm.
- 6
Bước 6
Nếu dùng nồi áp suất, có thể đun trên bếp 10‑15 phút lửa lớn để gia vị thấm vào thịt, rồi chuyển bắp giò sang nồi áp suất cùng một ít nước, hầm 20‑30 phút. Khi còn nước dư, cho nấm hương vào đun cạn, hòa bột năng tạo độ sánh. Khi ăn, nhấc bắp giò ra, bỏ xương, rưới nước hầm lên và thưởng thức nóng kèm bánh mì hoặc cơm trắng.
Đánh giá công thức
Chưa có đánh giá nào
Tác giả
Minh Anh
Minh Anh là biên tập viên nội dung ẩm thực tại Tripmart (TRIPMAP Marketplace), chuyên xây dựng và phát triển các công thức nấu ăn dễ áp dụng, phù hợp với nhiều đối tượng từ người mới bắt đầu đến người nội trợ giàu kinh nghiệm. Với phong cách viết rõ ràng, thực tế và giàu cảm hứng, Minh Anh không chỉ giúp người đọc nấu ăn ngon hơn mà còn truyền tải niềm yêu thích ẩm thực qua từng món ăn. Nội dung do Minh Anh biên tập luôn chú trọng tính chính xác, tối ưu trải nghiệm người dùng và hỗ trợ người bán giới thiệu sản phẩm, nguyên liệu một cách tự nhiên, hiệu quả trên nền tảng.