Bắp bò ngâm mắm tiêu xanh

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình lọc bỏ phần cơ và màng bên ngoài của bắp bò để tránh khi ngâm bị đóng váng mỡ, sau đó rửa sạch bằng muối và buộc lại thành khối để tiện cho việc luộc.

2. 2

   Bước 2

   Cho 2 lít nước vào nồi, thêm 5 củ hành tím băm, 5 tép xả đập dập, 1 củ gừng đập dập, 1,2 nhánh hành lá và nếu có thì cho quế, hồi vào. Đun sôi rồi thả bắp bò vào luộc khoảng 45 phút cho thịt chín mềm. Khi xong, vớt bắp bò ra và ngâm ngay trong bát nước đá để giữ độ giòn.

   
3. 3

   Bước 3

   Pha nước ngâm: cho nước mắm, đường, giấm gạo và nước lọc vào nồi, đun nhẹ cho đường tan hoàn toàn, sau đó để hỗn hợp nguội hoàn toàn trước khi dùng.

   
4. 4

   Bước 4

   Khi nước ngâm đã lạnh, mình trộn thêm tỏi băm lát, tiêu xanh, tiêu đen nguyên hạt và 2 nhánh xả cắt lát vào, khuấy đều để các hương vị thấm vào nhau.

   
5. 5

   Bước 5

   Cắt bắp bò đã nguội thành khúc vừa ăn, xếp vào hũ sạch, sau đó đổ nước ngâm ngập hết bắp bò, đậy kín nắp.

   
6. 6

   Bước 6

   Đặt hũ ở nhiệt độ phòng khoảng 12 giờ để bắp bò ngấm vị, mình thường để tới 10 ngày để vị ngọt, chua, cay hòa quyện hơn, nhưng vẫn ăn được ngay sau 12 giờ nếu muốn.

   
7. 7

   Bước 7

   Món bắp bò ngâm mắm tiêu xanh có thể bảo quản ở nhiệt độ phòng trong thời gian dài mà không cần tủ lạnh. Mình thường dùng nước mắm Hưng Thịnh hoặc nước mắm tự làm mua ở Phan Thiết.