Bắp bò ngâm mắm chua ngọt

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Ngâm bắp bò trong nước muối loãng (độ 5-7°P) để thịt mềm và loại bỏ mùi hôi.

2. 2

   Bước 2

   Lọc bớt mỡ thừa trên bắp bò, để thịt sạch sẽ.

3. 3

   Bước 3

   Đun sôi nước, cho 1 thìa cà phê muối và 3 muỗng canh rượu trắng, sau đó trụng qua miếng bò rồi để ráo.

4. 4

   Bước 4

   Chẻ nhỏ mía lau, nướng sơ hành tím, mía lau và gừng cho thơm.

5. 5

   Bước 5

   Cho bò và mía lau vào nồi, đổ nước sao cho vừa sắp bò, thêm 1 thìa muối, hạ lửa nhỏ, đun sôi và hớt bọt.

6. 6

   Bước 6

   Đập hành tím và gừng đã nướng, cho vào nồi tiếp tục hầm.

7. 7

   Bước 7

   Hầm cho bắp bò vừa mềm, dùng đũa thử xem đã thấm tới xương chưa.

8. 8

   Bước 8

   Vớt bò ra, để nguội rồi xắt lát mỏng.

9. 9

   Bước 9

   Pha nước mắm ngâm theo tỉ lệ 1 phần nước mắm, 1 phần đường, 1/2 phần giấm, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ để không trào.

10. 10

    Bước 10

    Khi đường tan hoàn toàn, cho tỏi băm lát và ớt vào, tắt bếp để nước mắm nguội.

11. 11

    Bước 11

    Rưới nước mắm ngấm vào thịt bò đã cắt lát. Nếu thịt đã ngấm đủ vị, có thể dùng ngay; nếu chưa, để ngâm qua đêm để vị đậm hơn.