Bắp bò ngâm mắm

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình pha hỗn hợp mắm: cho 2 thìa nước mắm, 2 thìa đường, 1 thìa giấm gạo và ½ thìa nước lọc vào nồi. Đun ở lửa vừa, khuấy đều cho đường tan hết. Khi mắm sôi, tắt bếp và để nguội hoàn toàn. Một nửa tỏi và ớt sẽ được cho vào nồi lúc này, phần còn lại để riêng cho vào lọ khi ngâm.

   
2. 2

   Bước 2

   Rửa sạch bắp bò, cắt thành miếng vừa ăn. Đặt bắp bò vào nồi, cho gừng đập, hoa hồi, thảo quả, quế và một chút muối tinh. Đổ nước lọc ngập mặt thịt, đun sôi rồi hạ lửa luộc khoảng 30 phút. Khi dùng đũa chọc vào thịt không còn chảy nước hồng là bò đã chín. Đổ bắp bò ngay vào bát đá lạnh để làm lạnh nhanh và giữ màu đẹp.

   
3. 3

   Bước 3

   Khi bắp bò và hỗn hợp mắm đã nguội hoàn toàn, mình rửa sạch lọ ngâm bằng nước sôi rồi để ráo. Đặt bắp bò vào lọ, đổ hỗn hợp mắm đã chuẩn bị sao cho ngập hết miếng thịt. Thêm phần tỏi và ớt còn lại vào lọ. Nếu bắp bò nổi lên, dùng que tre hoặc đĩa sứ đặt lên trên để giữ cho thịt luôn ngập trong mắm.

   
4. 4

   Bước 4

   Đậy kín nắp lọ và để ngâm ở nơi thoáng mát trong 5‑7 ngày. Khi muốn dùng, mình lấy lọ ra, cắt bắp bò thành những lát mỏng thật nhẹ. Lát bò gân giòn, thấm vị mặn, chua, cay, ngọt sẽ là món nhậu tuyệt hảo khi ăn kèm bánh tráng, rau sống hoặc bún.