Bắp bò kho mật mía

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình chuẩn bị tất cả nguyên liệu, sau đó đun một nồi nước chè xanh thật đặc, để nguội rồi cho bắp bò ngâm trong tủ lạnh khoảng 2 tiếng. Khi ngâm, thịt sẽ thơm, săn và sạch hơn. Đồng thời mình rang nhẹ hoa hồi, thảo quả và quế trên lửa nhỏ cho dậy mùi, rồi đập dập nửa bát con mắm để dùng trong bước ướp.

   
2. 2

   Bước 2

   Sau khi bắp bò đã ngâm, mình lấy ra để ráo, rồi phi thơm hành khô và tỏi khô (khoảng 2/3 bát). Tiếp theo mình ướp thịt với hành tỏi phi, 1 bát mắm, hạt nêm, bột ngọt, ớt tươi, ớt bột, quế, hồi, thảo quả, sả và gừng. Để trong tủ lạnh ướp từ 6‑10 tiếng, thỉnh thoảng lật mặt để gia vị thấm đều. Sau thời gian ướp, mình đổ nửa lít mật mía vào, đảo đều và ướp tiếp 2‑3 tiếng nữa.

   
3. 3

   Bước 3

   Mở bếp, đun lửa vừa cho nước ướp sôi, đảo thịt cho ngập đều. Khi nước sôi, mình để lửa mạnh trong 2‑3 phút, rồi thêm nước lọc vừa đủ ngập thịt và đun tiếp 2‑3 phút nữa. Khi nước lại sôi, mình giảm lửa xuống mức nhỏ nhất và kho trong 2‑3 tiếng. Lưu ý trong suốt quá trình này, thịt chỉ được ngâm trong nước sôi khoảng 4‑6 phút mỗi lần, nếu để lâu hơn thớ thịt sẽ co rút và mất độ mềm.

4. 4

   Bước 4

   Sau 2‑3 tiếng kho, mình kiểm tra nước sốt: nếu còn hơi lỏng nhưng đã bao phủ lớp mật vàng dày quanh thịt thì tắt bếp. Không để nước cạn hoàn toàn, vì nước sốt sẽ dùng để chấm thịt. Cũng cần canh lửa đều để tránh đáy nồi bị cháy. Khi nước đã sệt lại, mình múc thịt ra đĩa, để nguội rồi cho vào tủ lạnh để lạnh hẳn trước khi ăn – lúc này thịt sẽ chắc, dễ thái và có độ dai giòn sần sật.

   
5. 5

   Bước 5

   Mình để thịt lạnh trong tủ lạnh cho tới khi ăn, rồi thái thành lát mỏng. Món này ăn kèm cơm trắng, bún hoặc cuốn bánh đa nem với rau sống, chuốt xanh, khế chua, dứa, sung… Để tăng hương vị, mình pha loãng nước sốt với chút mắm, vắt chanh xanh, thêm tỏi băm. Chúc các bạn ngon miệng và thành công với bắp bò kho mật mía!