Bắp bê cuộn sả

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Tôi cắt cây sả theo chiều dài của miếng thịt, rửa sạch rồi chẻ đôi dọc chiều dài để dùng cho việc cuộn và ướp.

   
2. 2

   Bước 2

   Phần sả còn lại tôi cắt khúc, cho vào ½ lít nước sôi, đun khoảng 3 phút rồi đổ toàn bộ nước và bã sả lên da bắp bê. Bã sả được chà sát lên da để khử mùi và tạo hương thơm khi hấp.

   
3. 3

   Bước 3

   Sau khi rửa sạch, tôi lau khô bắp bê, đặt mặt da xuống dưới, rắc đều muối gia vị lên phần thịt (không thoa lên da) rồi cho sả đã chuẩn bị vào giữa.

   
4. 4

   Bước 4

   Tôi thường dùng loại muối gia vị có hương vị đặc trưng, mua ở siêu thị, để tăng độ đậm đà cho thịt.

   
5. 5

   Bước 5

   Cuộn chặt bắp bê quanh sả, dùng chỉ buộc thành 4‑6 sợi để giữ chắc. Rưới ½ muỗng đường lên da cuộn, ướp 15‑20 phút cho đường tan và thấm vào da.

   
6. 6

   Bước 6

   Sau 15 phút, tôi hòa 1 muỗng cà phê dầu ăn với 1 muỗng giấm, dùng tay quét lên da và vỗ nhẹ để hỗn hợp thấm đều, giúp da khi hấp sẽ giòn và mềm hơn.

   
7. 7

   Bước 7

   Đun nước trong nồi hấp cho tới khi sôi mạnh, sau đó đặt cuộn bắp bê (bọc bằng vải cotton hoặc khăn sạch nếu có) lên khay, đậy nắp và hấp.

   
8. 8

   Bước 8

   Hấp trong 100 phút, rồi lấy ra để nguội. Cắt lát mỏng, rắc mè rang thơm, ăn kèm xả thái lát mỏng, rau thơm và húng quế – món nhậu Tết mềm môi, thơm ngon.

   
9. 9

   Bước 9

   Phần còn lại tôi bảo quản trong tủ lạnh, dùng dần trong những ngày Tết. Khi có khách, chỉ cần thái lát, rắc mè và pha nước mắm gừng (gừng giã nhuyễn + vài lát ớt + một chút bột ngọt hoặc đường) để chấm là đã sẵn sàng.

   
10. 10

    Bước 10

    Chúc các bạn và gia đình có một bữa tiệc Tết ngon miệng, ấm áp và đầy niềm vui!