Bánh xèo truyền thống – Chiên trên bếp gas với chảo không dính

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình sẽ không đưa ra công thức cân chính xác mà sẽ dùng bột bánh xèo đã có sẵn. Đầu tiên mình cho bột vào bát, rồi thêm nước và nước cốt dừa, khuấy đều cho bột tan hoàn toàn. Nếu muốn bánh béo hơn, mình có thể tăng lượng nước cốt dừa và giảm một chút nước lọc.

2. 2

   Bước 2

   Khi đang khuấy bột, mình chú ý không để hỗn hợp quá loãng, vì sẽ không bám vào thành chảo và không tạo được rìa giòn. Nếu bột quá đặc, mình thêm chút nước; nếu quá loãng, mình thêm một ít bột. Sau khi có độ đặc vừa ý, mình chiên thử một chiếc để kiểm tra, rồi điều chỉnh lại nếu cần. Thêm một ít bột nêm để tăng hương vị cho bột.

3. 3

   Bước 3

   Tôm mình mua loại nhỏ vừa, rửa sạch, lột vỏ, rồi xào sơ trên chảo cho tới khi chín tới. Thịt ba rọi mình cắt thành lát mỏng, xào nhanh cho tới khi chín và hơi săn lại.

4. 4

   Bước 4

   Đậu xanh mình rửa sạch, cho vào nồi nước sôi nấu cho mềm dẻo, sau đó để ráo nước để dùng làm nhân bánh.

5. 5

   Bước 5

   Mình dùng chảo không dính có bề mặt rộng để bánh có rìa to hơn và chiên trên bếp gas để kiểm soát nhiệt độ tốt nhất.

   
6. 6

   Bước 6

   Đổ một ít dầu ăn vào chảo, sau đó đặt miếng mỡ heo lên mặt chảo để mỡ tan chảy. Nếu mỡ không đủ, mình sẽ rưới thêm dầu. Để lửa lớn một chút cho chảo nóng lên.

7. 7

   Bước 7

   Rưới bột bánh xèo lên chảo, bắt đầu từ phía trên và để bột lan rộng sát mặt chảo. Để rìa giòn, mình rưới bột từ độ cao vừa phải. Đậy nắp lại và để bánh chín trong khoảng 3 phút, đồng thời hạ lửa xuống mức nhỏ.

8. 8

   Bước 8

   Mở nắp ra, dùng muỗng rưới thêm một chút dầu quanh rìa bánh để tăng độ giòn. Đợi thêm 3 phút nữa, rồi gập đôi bánh lại và chuyển ra đĩa.

9. 9

   Bước 9

   Bánh xèo đã sẵn sàng! Mình thưởng thức cùng gia đình, kèm rau sống, nước chấm chua ngọt và cảm giác thành công tràn ngập. Chúc mọi người làm bánh vui vẻ!