Bánh xèo tôm trứng cà rốt

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình rây bột gạo và bột chiên giòn vào một tô lớn, sau đó cho 500 ml nước, 1/2 muỗng cà phê muối và hành lá đã cắt nhỏ vào. Dùng phới khuấy đều cho bột tan, rồi để hỗn hợp nghỉ khoảng 5‑10 phút để bột ngấm nước.

   
2. 2

   Bước 2

   Trong khi bột đang nghỉ, mình chuẩn bị nhân: bào sợi cà rốt, cắt sắn thành sợi mỏng, rửa sạch giá và hẹ, rồi cắt hẹ thành khúc ngắn. Tôm đất luộc chín tới, vớt ra để nguội rồi bóc vỏ. Đánh 2 quả trứng vịt trong một bát riêng, khuấy nhẹ cho hòa đều.

3. 3

   Bước 3

   Đun nóng chảo không dính, quét một lớp dầu mỏng. Khi chảo nóng, mình đổ khoảng 2 vạc bột vào, nghiêng chảo vòng tròn để bột lan đều thành lớp mỏng. Tiếp tục đổ thêm nửa vạc trứng vịt vào những chỗ lõm trên bột, không cần phải đều. Đậy nắp chảo trong 2 phút để mặt bánh hơi se lại.

   
4. 4

   Bước 4

   Mở nắp, mình xếp phần nhân (cà rốt, sắn, giá, hẹ và tôm) lên một nửa bánh, rồi đậy nắp lại để nhân hơi chín. Khi mặt bánh đã hơi se lại, mình nhẹ nhàng lật bánh lại, chiên tiếp cho đến khi cả hai mặt vàng giòn, cẩn thận không để bánh rách.

   
5. 5

   Bước 5

   Làm xong các chiếc bánh, mình xếp lên đĩa, chuẩn bị nước chấm: hòa 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh giấm (hoặc nước cốt chanh), 4 muỗng canh nước lọc, 1 muỗng canh tương ớt và ớt tươi bằm nhuyễn. Nhúng bánh vào nước chấm và thưởng thức ngay khi còn nóng!