Bánh xèo tép nhảy

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình pha bột bánh xèo: cho 2 lít bột gạo sẵn vào bát, đập 2 quả trứng gà vào, thêm 1 muỗng cà phê bột nghệ và hẹ tăm thái nhỏ. Khuấy đều rồi từ từ thêm nước (hoặc bia nếu muốn bánh giòn hơn) cho đến khi hỗn hợp mịn, không quá đặc. Nếu dùng bột khô, mình sẽ trộn 1 gói bột bánh xèo + 1 gói bột chiên giòn, thay nước lọc bằng bia để tăng độ giòn.

   
2. 2

   Bước 2

   Sau khi rửa sạch tép, mình cho chúng vào rổ, sàng nhẹ để rớt râu. Tôm được ướp với hành tím giã, 1 muỗng canh hạt nêm và 1 muỗng canh tiêu. Thịt ba chỉ thì ướp chung với 1/2 muỗng canh ngũ vị hương, 1 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng canh muối, 1 muỗng canh nước mắm và hành tím giã. Để hỗn hợp ướp ít nhất 30 phút để ngấm vị.

   
3. 3

   Bước 3

   Mình rửa sạch tất cả các loại rau sống: xà lách, diếp cá, húng lủi, hẹ tăm, bắp chuối hột, cải xanh, giá sống. Dưa leo và xoài được bào thành lát mỏng để cuốn. Rau càng đa dạng, bánh xèo cuốn càng hấp dẫn – bạn có thể thêm các loại rau rừng nếu muốn.

   
4. 4

   Bước 4

   Làm nóng chảo không dính với 1 muỗng canh dầu ăn. Cho một ít tôm và thịt đã ướp vào xào nhanh cho đến khi chín. Rót một lớp bột bánh xèo quanh chảo, rải lên giá sống, rồi đậy nắp trong khoảng 3 phút. Giảm lửa nhỏ, khi viền bánh khô và cong nhẹ, mình lóc chảo và gập bánh lại, chiên tiếp cho đến khi mặt bánh vàng giòn – xong!

   
5. 5

   Bước 5

   Để nước chấm, mình trộn cà rốt sợi với 1 muỗng canh đường, để yên 15 phút và không vắt ráo, giữ lại nước ngọt. Sau đó hòa 10 muỗng canh nước mắm, 10 muỗng canh nước lọc, 1 muỗng canh nước cốt chanh, 1 muỗng canh đường cát và nước cà rốt vừa lấy. Nếm thử, nếu nước mắm còn đậm, có thể thêm chút nước lọc hoặc đường để cân bằng vị ngọt‑chua‑mặn.

   
6. 6

   Bước 6

   Bánh xèo nóng, giòn tan được cuốn trong bánh tráng mỏng cùng các loại rau sống, dưa leo, xoài và giá. Nhúng vào nước chấm thơm ngon, ăn kèm với vị chua nhẹ của xoài, vị đắng nhẹ của cải xanh và độ giòn của xà lách – thực sự không thể chán! Chúc mọi người ngon miệng!