Bánh xèo quê em

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình pha bột. Cho bột gạo vào tô lớn, thêm bột nghệ, nước cốt dừa, bia và 2 chén nước lọc. Nêm ½ muỗng cà phê đường, ½ muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê bột ngọt, khuấy đều cho hỗn hợp tan hoàn toàn. Nếu bột quá đặc, mình thêm chút nước lọc từ từ cho đến khi đạt độ lỏng vừa tay. Cuối cùng rắc hành lá băm nhuyễn vào, khuấy nhẹ và để bột nghỉ 5‑10 phút.

   
2. 2

   Bước 2

   Tiếp theo mình chuẩn bị nhân. Thịt ba rọi rửa sạch, cắt miếng vừa ăn, tôm tép cũng rửa sạch để ráo. Đun nóng chảo, cho một ít dầu ăn, cho thịt và tôm vào xào nhanh, nêm một chút bột ngọt, đường, nước mắm và tiêu (khoảng nửa muỗng cà phê mỗi loại). Khi thịt chín tới và tôm chỉ còn hơi hồng, mình tắt bếp và để sang bên.

   
3. 3

   Bước 3

   Rau sống và các loại rau gia vị mình rửa sạch, để ráo. Củ sắn (nếu có) cắt sợi, trộn chung với giá và hẹ. Hành lá cắt khúc vừa ăn – tất cả sẽ làm nhân kèm bánh.

   
4. 4

   Bước 4

   Bây giờ mình chiên bánh. Đun nóng chảo (hoặc vỉ) trên bếp, cho 1 muỗng cà phê dầu ăn, sau đó cho phần thịt và tôm đã xào vào nhanh tay đảo đều. Đổ một chén bột đã chuẩn bị lên chảo, nghiêng chảo để bột lan đều thành lớp mỏng. Ngay khi bột bắt đầu chín, mình rắc hỗn hợp rau gia vị vào giữa bánh, gập nắp lại và đậy trong 1 phút để bánh chín đều. Khi mặt bánh chuyển sang màu vàng óng, mình dùng xẻng lật bánh, gập nửa lại và chiên thêm 1‑2 phút cho tới khi cả hai mặt vàng đều. Lấy bánh ra đĩa, lặp lại cho đến khi hết bột.

   
5. 5

   Bước 5

   Trong khi chiên bánh, mình pha nước mắm chua ngọt. Trộn nước mắm, đường, giấm (hoặc nước cốt chanh), ớt băm và tỏi băm theo tỉ lệ 2:1:1:½:½, khuấy đều cho đường tan. Nếm thử và điều chỉnh vị cho vừa ăn.

   
6. 6

   Bước 6

   Cuối cùng mình xếp bánh xèo lên đĩa, kèm rau sống, giá, hẹ và chén nước mắm chua ngọt. Mọi người tự cuốn bánh với rau và nhúng vào nước mắm – ngon lành, vừa giòn vừa thơm!