Bánh xèo nhân tôm thịt bằm

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình ngâm mộc nhĩ và nấm hương trong nước ấm khoảng 10‑15 phút cho nở mềm. Trong khi chờ, rửa sạch tôm, bỏ đầu, băm nhỏ và ướp với một chút tiêu, muối, đường.

2. 2

   Bước 2

   Pha bột: Đổ 1 túi bột bánh xèo vào bát, thêm 1 lon (400 ml) nước cốt dừa, khuấy đều. Sau đó đổ 1 lon (400 ml) nước ấm, tiếp tục khuấy cho bột tan hoàn toàn. Để bột nghỉ 5 phút để hỗn hợp mịn và bọt giảm.

3. 3

   Bước 3

   Xào nhân: Trộn mộc nhĩ, nấm hương, hành tím băm nhỏ với thịt bằm, nêm tiêu, muối, đường và 1 thìa canh nước mắm. Đun chảo không dầu, cho hỗn hợp lên xào đến gần chín. Tiếp tục cho tôm đã ướp vào xào nhanh cho tới khi săn lại. Đặt hỗn hợp nhân sang một bên, sẵn sàng cho bánh.

4. 4

   Bước 4

   Làm bánh: Dùng chảo chống dính, nếu chảo đã cũ thì quét một lớp mỏng dầu lên mặt và làm nóng trên lửa lớn. Đổ một lớp bột mỏng, nhanh tay nghiêng chảo để bột lan đều. Khi bột bắt đầu đông lại, rải nhân (thịt, tôm, giá) lên mặt bánh, rồi đậy nắp. Đun lửa lớn khoảng 40 giây, sau đó hạ lửa vừa để bánh giòn và khô bề mặt thêm 5 phút.

5. 5

   Bước 5

   Pha nước chấm: Trộn 2 thìa cà phê đường, 4 thìa canh nước mắm, 1,5 thìa canh nước cốt chanh, 6‑7 thìa canh nước lọc. Thêm tỏi và ớt băm nhỏ, khuấy đều và nêm lại cho vừa miệng.

6. 6

   Bước 6

   Khi bánh có màu vàng nhẹ và đáy hơi xém, tắt bếp, xếp bánh ra đĩa, kèm rau sống và nước chấm. Thưởng thức ngay khi còn nóng để cảm nhận vị giòn tan, thơm ngon của bánh xèo.