Bánh Xèo Nhân Thập Cẩm

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình bắt đầu rửa sạch tất cả nguyên liệu. Rau sống được tách riêng, rửa sạch rồi để ráo trong rổ. Giá, cà rốt, hành tây cũng rửa sạch, cắt sẵn để tiện cho các bước tiếp theo.

   
2. 2

   Bước 2

   Chuẩn bị nước mắm chấm: cho cá cơm, cà chua cắt lát, đường phèn, một chút muối và ớt sừng đã bỏ hạt vào nồi, đun sôi rồi vớt ra xay nhuyễn (có thể dùng máy sinh tố). Thêm nước dừa tươi, nước cốt chanh và tỏi băm vào, nêm nếm sao cho vị chua, ngọt, mặn hài hòa, không quá mặn.

   
3. 3

   Bước 3

   Ngâm gạo nở và đậu xanh qua đêm rồi cho vào máy xay, xay nhuyễn thành bột mịn. Thêm hẹ cắt nhỏ vào bột, khuấy đều. Đảm bảo bột không bị vón cục, vì sẽ ảnh hưởng tới độ giòn của bánh.

   
4. 4

   Bước 4

   Cho nấm đã rửa sạch và giá vào bát bột, trộn đều rồi đậy nắp để bột nghỉ khoảng 5‑10 phút. Khi bột đã hơi đặc, mình đổ một lớp mỏng lên chảo nóng (dùng chảo chống dính, thêm một chút mỡ), rắc trứng cút lên trên, sau đó rải hỗn hợp tôm, thịt ba rọi đã xào sơ qua lên mặt bánh.

   
5. 5

   Bước 5

   Đun bánh cho đến khi mép bánh giòn, mặt trên chín tới và có màu vàng óng. Khi cảm nhận được độ giòn, mình tắt bếp và để bánh nghỉ một lát để hơi nước thoát, bánh sẽ không bị ngậy mỡ.

   
6. 6

   Bước 6

   Bánh đã chín, mình bày lên đĩa, ăn kèm với rau sống tươi mát và chén nước mắm chua ngọt đã chuẩn bị. Thưởng thức ngay khi bánh còn nóng để cảm nhận độ giòn tan tuyệt vời.

   
7. 7

   Bước 7

   Cuối cùng, mình xào nhanh thịt ba rọi với một ít mỡ cho săn, rồi cho tôm vào đảo chung cho tới khi tôm chín tới, giòn ngọt. Đặt hỗn hợp này lên mặt bánh trước khi gập lại, bánh xèo sẽ thơm ngon hơn hẳn.