Bánh xèo nhà PT

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình trộn đều bột gạo, bột chiên giòn, bột nghệ và muối vào một bát lớn, rồi từ từ đổ nước vào, khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp mịn và lỏng vừa phải (không quá đặc, nếu muốn bánh giòn hơn thì cần hỗn hợp lỏng). Thêm hành lá đã rửa sạch, cắt nhỏ vào, rồi rưới một ít dầu ăn để hỗn hợp không dính. Để hỗn hợp nghỉ trong khoảng 5‑10 phút.

   
2. 2

   Bước 2

   Trong khi bột đang nghỉ, mình chuẩn bị phần nhân. Ướp thịt nạc vai xay và tôm với một chút muối và nước mắm, để ngấm trong 5 phút. Sau đó cho vào chảo nóng, xào nhanh cho tới khi thịt và tôm chín tới, rồi bỏ sang một đĩa để dùng.

   
3. 3

   Bước 3

   Rửa sạch giá đỗ, sau đó ngâm nhanh trong nước muối để giá giữ độ giòn và sạch sẽ.

4. 4

   Bước 4

   Bây giờ mình bắt đầu chiên bánh. Đun nóng chảo chống dính, quét một lớp dầu mỏng. Khi chảo đã đủ nóng, mình múc một lượng bột vừa đủ (khoảng 1/4 cốc) vào chảo, nghiêng chảo nhanh để bột trải đều thành lớp mỏng. Đợi tới khi mép bánh bắt đầu bong ra, rồi cho phần nhân đã xào (thịt, tôm, giá đỗ) lên mặt bánh. Khi bánh đã chín tới và có màu vàng đẹp, mình gập hai mép bánh lại, ép nhẹ để nhân được kẹp chặt. Lưu ý không để lửa quá nhỏ, nếu lửa yếu bánh sẽ không giòn.

   
5. 5

   Bước 5

   Cuối cùng mình pha nước chấm: hòa nước mắm, đường, nước lọc, tỏi băm, ớt băm và một ít chanh. Nếm thử, điều chỉnh vị ngọt, chua, mặn cho hợp khẩu vị. Bánh xèo nóng hổi, ăn kèm rau sống, dưa chuột, dưa góp, bún và bánh đa cuốn, chấm cùng nước chấm thơm ngon là đã hoàn thành!