Bánh xèo nấm củ hủ dừa chay

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình ngâm sợi củ hủ dừa trong nước pha loãng chanh, rửa sạch rồi để ráo. Nấm đùi gà, nấm linh chi và nấm đông cô rửa sạch, cắt lát mỏng. Đậu xanh ngâm nước rồi nấu cho mềm. Mướp khía bỏ ruột, thái sợi. Cho tất cả nguyên liệu nhân vào chảo, xào nhanh tới khoảng 70 % chín, sau đó đổ ra rổ để ráo nước.

   
2. 2

   Bước 2

   Pha bột: cho bột bánh xèo vào tô, thêm nước cố dừa, nước soda, nước lọc, hành lắc và hạt nêm nấm. Khuấy đều cho bột tan mịn, sau đó để bột nghỉ 20 phút để bột “nghỉ” và tạo độ bọt tốt.

   
3. 3

   Bước 3

   Làm nước mắm chay: cho dấm và đường vào nồi, đun sôi cho đường tan hết, rồi để lửa nhỏ cho dấm bốc hơi hết mùi. Tắt bếp, cho nước mắm chay và 130 g nước lọc vào, đun sôi lại rồi tắt bếp. Cuối cùng cho tỏi ớt xay vào, khuấy đều – nước mắm chay sẽ không bị chìm, vị cay, chua, ngọt hòa quyện hoàn hảo.

   
4. 4

   Bước 4

   Bắt đầu chiên bánh: làm nóng chảo chống dính, cho một ít dầu ăn, đổ một lớp bột mỏng tròn đều. Khi bột bắt đầu đông lại, cho phần nhân đã xào vào, rải đậu xanh lên trên, đậy nắp cho bột và nhân chín tới. Mở nắp, hạ lửa nhỏ để bánh giòn, rồi vớt ra dọn lên đĩa, cuốn với rau và chấm nước mắm chay. Thưởng thức ngay để cảm nhận vị béo ngọt của nấm, độ giòn của củ hủ dừa và hương thơm của bánh.