Bánh xèo Nam Bộ tôm thịt giòn thơm

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình bắt đầu pha bột: cho 1 bịch bột bánh xèo Tài Ký vào tô lớn, rồi từ từ đổ 300‑350 ml nước cốt dừa (có thể dùng dừa nạo nếu muốn). Khuấy đều cho bột mịn, không quá đặc cũng không quá loãng. Thêm một ít hành lá thái nhỏ vào hỗn hợp, rồi rây lại để bột không bị vón cục. Độ bột như sệt nhẹ, đủ để rưới mỏng trên chảo.

   
2. 2

   Bước 2

   Tiếp theo mình rửa sạch giá, để ráo. Tôm (hoặc tép) rửa sạch, ướp nhẹ với một chút muối, bột ngọt và hạt nêm. Thịt ba rọi luộc chín, để nguội rồi cắt thành lát mỏng vừa ăn. Các nguyên liệu này sẽ được xào nhanh trong chảo trước khi cho vào bánh.

   
3. 3

   Bước 3

   Cho một chén dầu ăn vào chảo, rồi cho vào 1 muỗng tỏi băm. Đun lửa vừa cho tỏi thơm, sau đó lấy chảo ra để sẵn sàng chiên bánh. Mình dùng chảo không dính lớn, có thể có hai chảo để luân phiên chiên nhanh hơn.

   
4. 4

   Bước 4

   Bật bếp lớn, chảo nóng lên. Đầu tiên cho một muỗng dầu có tỏi vào chảo, rồi cho tôm và thịt vào xào nhanh cho vừa chín tới. Khi nguyên liệu đã chín, dàn đều ra một bên chảo. Tiếp đó, dùng một muỗng bột (khoảng 1,5 vá bột vừa) rót từ vành chảo, xoay chảo nhanh tay để bột lan đều thành lớp mỏng tròn. Khi bột bắt đầu đông lại, rải giá lên mặt trên, đậy nắp và giảm lửa vừa.

   
5. 5

   Bước 5

   Giữ lửa nhỏ khoảng 5 phút để bánh chín đều, trong lúc này mình có thể chuẩn bị chảo khác cho bánh tiếp theo. Sau 5 phút, tăng lửa lên lớn, xoay chảo nhanh để vành bánh tự tách ra. Khi phần ruột ở giữa vàng đẹp và giá đã chín tới, dùng xẻng gập đôi bánh, đặt lên đĩa và để sang một bên. Bí quyết là lửa mạnh lúc mới chiên để bánh dính chảo, lửa nhẹ khi đậy nắp để chín đều, rồi lại tăng lửa cuối cùng để bánh rời khỏi chảo.

   
6. 6

   Bước 6

   Pha nước mắm chua ngọt (nước mắm, đường, nước cốt chanh, ớt băm) và rửa sạch rau sống. Chiên nhanh khoảng 5‑6 chiếc bánh để ăn ngay khi còn nóng, trong khi đó bếp vẫn tiếp tục chiên các bánh còn lại. Khi bánh vàng ươm, vỏ ngoài giòn tan, ruột mềm béo nhờ nước cốt dừa, ăn kèm giá ngọt, rau sống và chấm nước mắm, sẽ thực sự “bá chảy”. Chúc mọi người ngon miệng!