Bánh xèo Nam Bộ

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình cho 2 lon nước cốt dừa vào một âu lớn, khuấy đều cho tan. Rưới bột bánh xèo (cùng với bột nghệ có trong gói) vào âu, thêm ½ thìa cà phê bột nghệ nếu muốn màu vàng đậm hơn. Dùng phới khuấy liên tục cho đến khi bột mịn và không còn cục, rồi để bột nghỉ cho nở. Trong lúc này mình sẽ chuẩn bị hành lá: rửa sạch, thái nhỏ và trộn vào bột để bánh thơm hơn.

   
2. 2

   Bước 2

   Thịt ba chỉ mình cắt mỏng, dày khoảng 2 cm, ướp với 1 thìa cà phê muối (hoặc bột canh, hạt nêm) và một chút tiêu. Tôm mình cắt bỏ đầu và đuôi, để nguyên vỏ để giòn, ướp với ½ thìa cà phê muối và tiêu. Ba quả trứng đánh tan với một nhúm muối, đổ vào chảo nóng, chiên sơ cho tới khi chín vừa, rồi cắt thành miếng nhỏ.

   
3. 3

   Bước 3

   Cà rốt và su hào bào sợi mỏng, cho vào bát, thêm 5‑6 thìa canh dấm gạo, ½ thìa canh muối và 1‑1,5 thìa canh đường, trộn đều và để yên 10‑15 phút để ngấm. Đối với nước mắm chua ngọt, mình hòa 250 ml nước với 2 thìa canh đường, 4 thìa canh mắm, 1 thìa canh dấm (hoặc nước cốt chanh), khuấy cho đường tan hết, nêm nếm lại cho vừa miệng, cuối cùng cho tỏi và ớt đã xay nhuyễn vào.

4. 4

   Bước 4

   Giá đỗ rửa sạch, để ráo. Các loại rau thơm và rau sống (xà lách, rau diếp cá, húng quế…) rửa sạch, ngâm nhẹ trong nước muối loãng hoặc dung dịch baking soda loãng để sạch và giòn.

5. 5

   Bước 5

   Bật bếp, đặt chảo chống dính lên lửa lớn, quét một lớp dầu mỏng bằng chổi silicone. Đầu tiên cho tôm, thịt và trứng đã chuẩn bị lên chảo, chiên sơ cho tới khi chín mặt. Sau đó dùng muỗng lớn múc một muỗng bột bánh xèo lên chảo, nghiêng chảo để bột trải đều thành lớp mỏng. Khi bột bắt đầu se mặt, rắc giá đỗ lên trên, hạ lửa vừa và đậy nắp lại để bánh chín tới.

   
6. 6

   Bước 6

   Sau khoảng 1 phút, mở nắp để hơi nước thoát. Khi rìa bánh trở nên khô và tách ra khỏi chảo, dùng xẻng nhẹ lắc bánh để lớp vỏ giòn hơn, rồi gập đôi bánh lại. Bánh xèo ngon nhất khi ăn ngay khi còn nóng, cuốn cùng rau sống, dưa góp và mắm chua ngọt.