Bánh Xèo – Món Bánh Quốc Dân Đậm Đà, Giòn Rụm

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình pha bột bánh xèo. Đổ bột gạo, bột nghệ, bột bắp, muối, đường và hạt nêm vào bát, rồi thêm nước lọc và nước cốt dừa, khuấy đều cho hỗn hợp mịn.

   
2. 2

   Bước 2

   Cân 800 g bột gạo, 2 tsp bột nghệ, 2 Tbsp bột bắp, 1 tsp muối, 1 tsp đường và 1 tsp hạt nêm. Đổ 800 ml nước lọc và 400 ml nước cốt dừa vào, khuấy cho bột tan hoàn toàn. Để bột nghỉ 30‑40 phút để bột thấm đều.

   
3. 3

   Bước 3

   Chuẩn bị nhân bánh: tôm thẻ, thị ba chỉ, đậu xanh, giá đỗ, củ sắn và các loại rau thơm.

   
4. 4

   Bước 4

   Rửa sạch 500 g tôm thẻ, trộn với 1 tsp bột nêm và 1 tsp muối. Ướp trong 20‑30 phút. Nếu tôm to có thể bóc vỏ hoặc chia đôi, nhưng mình thường để nguyên để giữ độ ngọt.

   
5. 5

   Bước 5

   Cắt 500 g thị ba chỉ thành lát mỏng, rồi trộn với 1 tsp muối, 1 tsp đường, 1 tsp hạt nêm, 1 tsp tỏi băm, 1 tsp hành tím băm và 1 tsp sả băm nhuyễn. Ướp 20‑30 phút để thịt thấm đều hương vị.

   
6. 6

   Bước 6

   Ngâm 100 g đậu xanh qua đêm rồi nấu mềm. Cắt sợi củ sắn, trộn giá đỗ với hẹ và hành lá bào mỏng. Tất cả các nguyên liệu này sẽ được xếp lên bánh khi chiên.

   
7. 7

   Bước 7

   Làm nóng chảo chống dính đường kính 24 cm, quét một lớp dầu mỏng bằng cọ hoặc miếng chuối dập.

   
8. 8

   Bước 8

   Đổ khoảng ½ chén bột từ trung tâm chảo ra ngoài, xoay chảo để bột lan đều thành lớp mỏng. Đặt tôm, thịt, đậu xanh, giá đỗ và củ sắn lên trên, đậy nắp 2‑3 phút cho đến khi mặt bánh chín và giòn. Mở nắp, gập bánh lại rồi chuyển ra đĩa.

   
9. 9

   Bước 9

   Pha nước chấm: 1 Tbsp nước mắm, 2 Tbsp đường cát, 2 Tbsp nước lọc (hoặc nước ấm), 1 Tbsp nước chanh và tỏi ớt băm tùy khẩu vị. Khuấy cho đường tan hoàn toàn.

   
10. 10

    Bước 10

    Dọn bánh kèm bánh tráng, cải bẹ xanh, các loại rau thơm và nước chấm đã chuẩn bị. Thưởng thức ngay khi bánh còn nóng, giòn tan – hương vị sẽ khiến mọi người phải khen ngợi.