Bánh xèo miền Nam

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình pha bột: cho 500 g bột bánh xèo vào bát lớn, thêm 1 lít (1000 g) nước, 200 g nước cốt dừa, 50 g bia, 2 trứng vịt đánh tan, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm và hành lá cắt nhỏ. Khuấy đều cho đến khi hỗn hợp mịn, sau đó đổ 50 g dầu ăn vào và trộn lại. Để bột nghỉ ít nhất 2 giờ ở nhiệt độ phòng để bột nở đồng đều, giúp bánh khi chiên sẽ giòn tan.

   
2. 2

   Bước 2

   Trong lúc bột đang nghỉ, mình chuẩn bị nhân: tôm, thịt và mực rửa sạch, cắt miếng vừa ăn. Củ sắn gọt vỏ, cắt sợi, giá và hành trắng cũng cắt khúc. Đặt tất cả vào một bát lớn, rắc một ít muối và hạt nêm, trộn đều.

   
3. 3

   Bước 3

   Xào sơ tôm, thịt và mực với một ít dầu ăn trên chảo nóng, nêm thêm chút muối, hạt nêm và tiêu cho vừa ăn. Khi thịt chín tới, cho sắn, giá và hành trắng vào xào nhanh tay, tắt bếp và để nguyên nhiệt độ để nhân vẫn giữ được độ giòn.

   
4. 4

   Bước 4

   Nếu muốn tăng hương vị, mình có thể thêm nấm hương, nấm rơm hoặc đậu xanh đã ngâm mềm vào hỗn hợp nhân. Tất cả đều trộn đều rồi để sang một bên cho đến khi chiên bánh.

   
5. 5

   Bước 5

   Chuẩn bị nước chấm: trong một bát nhỏ, hòa 100 ml nước dừa tươi, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, nước cốt chanh, ớt băm và tỏi băm. Khuấy đều cho đường tan hoàn toàn, nếm lại cho vừa miệng.

   
6. 6

   Bước 6

   Rau sống: chuẩn bị sà lách, rau thơm, cải bẹ xanh rửa sạch, để ráo. Khi ăn, mình sẽ cuốn bánh xèo nóng hổi với rau và chấm cùng nước dừa tươi đã pha.

   
7. 7

   Bước 7

   Chiên bánh: đun nóng chảo chống dính, cho một ít dầu ăn, sau đó đổ một lớp bột mỏng (khoảng 1/4 chén) xoay đều chảo để bột phủ kín. Khi bột bắt đầu có bọt và mặt dưới chuyển sang màu vàng óng, cho một nắm nhân đã xào lên giữa, gập bánh lại và chiên thêm 1‑2 phút cho tới khi vỏ giòn. Lặp lại cho đến khi hết bột và nhân.

   
8. 8

   Bước 8

   Món bánh xèo nóng hổi, giòn tan sẽ thật tuyệt vời khi thưởng thức trong những buổi chiều mưa hoặc thời tiết se lạnh. Hãy mời gia đình, bạn bè quây quần bên nhau, cuốn bánh với rau sống và chấm nước dừa tươi – chắc chắn sẽ mang lại những khoảnh khắc ấm áp và ngon miệng.