Bánh xèo giòn tan – Công thức pha bột lâu và chiên vàng

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình pha bột: cho 400 g bột bánh xèo vào bát, thêm 400 ml nước cốt dừa và khuấy đều. Từ từ rót nước có ga (hoặc soda) vào hỗn hợp, đây là bí quyết giúp vỏ bánh giòn tan. Thêm 1 muỗng canh bột nghệ, rây lại cho mịn, rồi cho hành lá thái nhỏ vào. Để bột nghỉ 15 phút để các thành phần hòa quyện.

   
2. 2

   Bước 2

   Tiếp theo mình chuẩn bị nhân: cho thịt thái sợi mỏng vào chảo, xào nhanh trên lửa lớn cho thịt ráo nước. Nếu thích, thêm tôm đã cắt nhỏ và xào chung cho tới khi chín tới. Đặt sang một bên, để nhân sẵn sàng cho khi chiên bánh.

   
3. 3

   Bước 3

   Bây giờ mình chiên bánh: phun một lớp dầu ăn thật mỏng lên chảo chống dính, bật bếp ở lửa vừa và đợi chảo nóng. Đổ một lớp bột mỏng đều, nhanh tay cho tôm, thịt và giá đậu xanh lên trên. Đậy vung (nên dùng vung có lỗ để bánh giòn hơn) và để bánh chín trong 2‑3 phút, đồng thời di chuyển chảo sang các vị trí khác nhau để nhiệt độ đều. Khi mặt bánh vàng giòn, gập lại và vớt ra đĩa.

   
4. 4

   Bước 4

   Cuối cùng mình pha nước chấm: ngâm cà rốt bào sợi với 2 muỗng canh giấm và 2 muỗng canh đường trong 30 phút. Trong một bát nhỏ, hòa 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường, 4 muỗng canh nước lọc, rồi cho tỏi và ớt băm vào. Khi cà rốt đã ngấm, cho vào hỗn hợp nước mắm, khuấy đều – nước chấm chua ngọt, cay nhẹ đã sẵn sàng để ăn kèm bánh xèo.